Bács-Kiskun vármegye - 81. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Jánoshalma
Bács-Kiskun vármegye - 81. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Jánoshalma
81. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(6440 Jánoshalma, Bernáth Zoltán utca 3. )
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,6 pont |
Menü: Csontleves, Bolognai ragu, Spagetti tészta, sajt
Mintavétel ideje: 2023.05.09.
Korosztály: felnőtt
Mintavételi alap: 720 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Jánoshalmi Közétkeztetési Kft.
(6440 Jánoshalma, Bernáth Zoltán utca 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (437 g /adag)
| Külső megjelenés: | Világos sárga színű alaplé, alig látható zsiradékcsepp a felületén. Apró kockákra vágott sárgarépa, eperlevél tészta, petrezselyem és kis húsdarabkák láthatóak. Arányos mennyiségűek a zöldségek, de néhol a répa nem megfelelően tisztított. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek és a tészta kissé túlfőttek. |
| Illat: | Csontlevesre jellemző illat, a zöldségek és a tészta illata jól érezhető. |
| Íz: | Kellően fűszerezett, finom. |
Bolognai ragu, Spagetti tészta, sajt (285g + 295g /adag)
| Külső megjelenés: | . Ragu: Fűszerpaprikától pirosra színezett szósz, nagy mennyiségű piros zsiradékkal, benne különböző nagyságú darálthús darabokkal, mely barnás-pirosas színű. Fűszerlevelekkel szórt. Tészta: Fényes felületű, világossárga színű, eltördelt spagetti tészta. Sajt: Világos sárga színű, reszelt sajt. |
| Állomány: | Ragu: Megfelelő sűrűségű a szósz, a hús kellően puha. Tészta: A tészta kellően puha, átfőtt. Sajt: Puha, megfelelő. |
| Illat: | Ragu: Paradicsomos illatú, fűszeres. Tészta: Tésztára jellemző, főtt tészta illatú. Sajt: Sajtra jellemző illat. |
| Íz: | Ragu: Harmonikus, paradicsomos, megfelelően fűszerezett. Tészta: Harmonikus, finom, semleges ízű. Sajt: Harmonikuis, sajt íz. Összhatásában finom, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Csontleves
- mirelit petrezselyemkocka
- mirelit sárgarépakocka
- mirelit petrezselyemzöld
- vöröshagyma, friss
- fokhagyma friss
- sertés húsoscsont
- tészta, eperlevél, 8 tojásos
- csontleves alap
- ételízesítő, jozzáadott, só nélküli
- só, jódozott
Bolognai mártás
- sertés comb, csont nélküli
- sűrített paradicsom
- vöröshagyma, friss
- ketchup
- bolognai alap
- étolaj, napraforgó
- oregánó
- kakukkfű
- bazsalikom
- rozmaring
- bors, őrölt
- kristálycukor
- só, jódozott
Spagetti
- tészta spagetti, 4 tojásos
- étolaj, napraforgó
- só, jódozott
Reszelt sajt
- sajt, trappista, 45 %