Bács-Kiskun vármegye - 78. számú vizsgálat - Napközi Otthonos Konyha - Dávod
Bács-Kiskun vármegye - 78. számú vizsgálat - Napközi Otthonos Konyha - Dávod
78. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Napközi Otthonos Konyha
(6524 Dávod, József Attila utca 15.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,2 pont |
Menü: Májgombóc leves, Rakott kelkáposzta, Banán
Mintavétel ideje: 2023.05.04.
Korosztály: 4-6 éves
Mintavételi alap: 528 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Dávodi Forrás Óvoda
(6524 Dávod, József Attila utca 15.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgombóc leves (207 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű opálos alaplében, felületén arányos mennyiségű zsiradékkal, sárga színű sárgarépa szeletek, drapp színű zöldség darabok, törtfehér színű csigatészta és közel azonos nagyságú, szürkés-barna színű májgombócok. Néhány apró zöld fűszerszemcse látható a levesben. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek és a tészta kissé túlfőtt, a májgombóc egyenletesen átfőtt, puha, jól rágható. |
| Illat: | Jellegzetes, de kissé gyenge intenzitású. |
| Íz: | A májgombóc fűszeres, finom, a só ízfokozó hatása kissé túlzottan érvényesül. |
Rakott kelkáposzta (162 g /adag)
| Külső megjelenés: | 7x6x6 cm nagyságú téglatest alakú káposzta kocka. A káposzta tetején sült fehér színű tejföl látható, pirospaprikával megszorva. Káposzta sárgás színű, törtfehér rizzsel, apró fűszerszemcsékkel, paprikával színezett sertés darálthússal. Az étel összesült, a töltelék és a káposzta arányaiban megfelelő, de a rizs a kelleténél kissé több. Nem a megnevezésnek megfelelő káposztával lett elkészítve az étel. |
| Állomány: | A káposzta megfőtt, a rizs és a hús is kellően puha, jól rágható, de összességében kissé száraz. |
| Illat: | Jellegzetes, fűszeres az illata. |
| Íz: | A töltelék kellően fűszeres, a rizs menyisége dominál, a káposzta kissé íztelen. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Májgombócleves
- sárgarépa, friss
- petrezselyemgyökér, friss, mirelit
- zellergumó
- vöröshagyma
- só, jódozott
- húsleves kocka
- ételízesítő
- májgombóc, mirelit
- tészta, csiga
Rakott kelkáposzta
- sertéslapocka
- só, jódozott
- rizs, "A"
- étolaj
- feketebors, őrölt
- fűszerpaprika, édes
- vöröshagyma
- tejföl, félzsíros 12 %
- zsemlemorzsa
- kelkáposzta, friss