Bács-Kiskun vármegye - 77. számú vizsgálat - Bátmonostori Konyha - Bátmonostor
Bács-Kiskun vármegye - 77. számú vizsgálat - Bátmonostori Konyha - Bátmonostor
77. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Bátmonostori Konyha
(6528 Bátmonostor, Kossuth Lajos utca 5.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Csontleves, Tökfőzelék Sertés pörkölt
Mintavétel ideje: 2023.05.03.
Korosztály: 1-7 éves
Mintavételi alap: 33 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bátmonostor Községi Önkormányzat
(6528 Bátmonostor, Zrínyi Miklós utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (308 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű alaplében narancssárga színű sárgarépa, törtfehér színű fehérrépa és törtfehér színű csigatészta látható. A lé felületén kellő mennyiségű zsiradékcsepp látható. Apró fűszerszemcsék is láthatóak benne. A csigatészta mennyisége az alapléhez képest több. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek átfőttek, a tészta kissé túlfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes, ételízesítős illatú. |
| Íz: | Jellegzetes zöldséges, tiszta, kissé édeskés ízű. |
Tökfőzelék Sertés pörkölt (198g + 144g /adag)
| Külső megjelenés: | Tökfőzelék: Fűszerpaprikával narancsos-sárgára színezett szósz, melyben gyalult tök és kapordarabok találhatóak. Apró sűrítőanyag szemcsék láthatóak. Sertéspörkölt: Pirospaprikával színezett szaftban, közel azonos nagyságú barnás színű húskockák találhatóak. A zsiradék mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Tökfőzelék: Sűrű, csomómentes. Tök megfelelően puha. Sertéspörkölt: A szaft megfelelő sűrűségű, a hús kellően puha. |
| Illat: | Tökfőzelék: Kevésbé ecetes, fokhagymás illatú. Sertéspörkölt: Jellegzetes, pörkölt illatú. |
| Íz: | Tökfőzelék: Jellegzetes, savanykás ízű. Sertéspörkölt: Jellegzetes, harmonikus. Összhatásában: Harmonikus, kellemes, finom. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Csontleves, Tökfőzelék Sertés pörkölt
- bors, törött
- csigatészta
- csont
- ecet 10%
- ételízesítő, só nélkül
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- liszt, búzaliszt, BL-55
- olaj, napraforgóolaj
- petrezselyemgyökér
- petrezselyemzöld
- pirosarany
- sárgarépa
- sertés, comb
- só, jódozott
- tej, pasztőrözött, 1,5%
- tejföl, frissföl, 12 %
- tök, főzötök, mirelit
- vöröshagyma
- zeller, mirelit