Bács-Kiskun vármegye - 75. számú vizsgálat - Bácsbokodi Általános Művelődési Központ Óvoda Tálalókonyha - Bácsbokod
Bács-Kiskun vármegye - 75. számú vizsgálat - Bácsbokodi Általános Művelődési Központ Óvoda Tálalókonyha - Bácsbokod
73. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Bácsbokodi Általános Művelődési Központ Óvoda Tálalókonyha
(6453 Bácsbokod, Petőfi Sándor utca 47.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 12,1 pont |
Menü: Magyaros zöldségleves, Székelykáposzta, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2023.05.02.
Mintavételi alap: 216 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bácsbokodi Általános Művelődési Központ Óvoda Tálalókonyha
(6453 Bácsbokod, Petőfi Sándor utca 47.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Magyaros zöldségleves (357 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos lé, mely pirospaprikától pirosra színezett, nagyobb mennyiségű zsiradék látható. A lében található masni tészta, kockára vágott sárgarépa, fehérrépa és kevés zöldfűszer az alján. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek és a tészta túlfőtt. |
| Illat: | Üres, gyenge érzetű, fűszerhiányos, a zsiradék dominál. |
| Íz: | Üres, gyenge érzetű, fűszerhiányos, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. |
Székelykáposzta (481 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsosra színezett káposzta csíkok. Különböző nagyságú, mócsingos és nagyobb húsdarabok láthatóak, arányában több húst tartalmaz. Hosszúkás, kellő mennyiségű ép rizs található benne. Tartalmaz köménymagot, szemes borsot és babérlevelet. |
| Állomány: | A káposzta és a rizs megfelelően átfőtt, könnyen rágható, a hús puha, rugalmas, viszont mócsingos részeket is tartalmaz. |
| Illat: | Fűszeres, savanykás, a paprika illata dominál. |
| Íz: |
A fűszerpaprika íze dominál, nem harmonikus ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Zöldségleves
- ételízesítő, sómentes
- fokhagyma
- fűszerpaprika, csemege
- liszt, búzaliszt, BL-55
- olaj, naprafprgóolaj
- petrezselyemgyökér, mirelit
- sárgarépa, mirelit
- só, jódozott
- vöröshagyma
Székelykáposzta
- bors, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- köménymag
- olaj, napraforgóolaj
- rizs, (hántolt, fényezett)
- savanyított káposzta
- sertés lapocka
- só, jódozott
- tejföl, 12 %
- vöröshagyma