Bács-Kiskun megye - 48. számú vizsgálat - Százszorszép Tagintézmény Tálalókonyha - Kiskunfélegyháza
Bács-Kiskun megye - 48. számú vizsgálat - Százszorszép Tagintézmény Tálalókonyha - Kiskunfélegyháza
48. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Százszorszép Tagintézmény Tálalókonyha
(6100 Kiskunfélegyháza, Darvas József tér 11.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,9 pont |
Menü: Vegyes zöldségleves, Zöldborsófőzelék paprikás sertésszelettel
Nem érkezett be a menüről fényképfelvétel.
Mintavétel ideje: 2019. november 11.
Mintavételi alap : 81 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Kiskunfélegyházi Polgármesteri Hivatal Központi Konyha
(6100 Kiskunfélegyháza,dr Holló Lajos utca 16.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Vegyes zöldségleves (276 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Enyhén opálos lében, melynek felületén kevés mennyiségű zsíradék látható, különböző méretű és formájú sárgarépa darabok, kockára vágott karalábé, zöldség, karfiolrózsa és zeller látható. A zöldségek színe jellegzetes. Csontfehér eperszalag tésztát tartalmaz. A lé alján sok zöldségfoszlány látszik. |
| Állomány: |
A lé hígan folyó, a zöldségek és a tészta túlfőtt. |
| Illat: |
Zöldséges illatú, de kevésbé intenzív. Kissé gyenge. |
| Íz: |
Kissé jellegtelen, gyengén zöldséges ízű, kevésbé harmonikus. |
Zöldborsófőzelék paprikás sertésszelettel (282 g + 64 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Sűrűn folyó sárgás fehér szószban világoszöldtől a sötétzöldig terjedő színű borsó látható. A borsószemek nagysága eltérő. Petrezselyem darabkák is láthatók a szószban. |
| Állomány: |
A szósz jellemzően sűrű, csomómentes. A borsó szemek puhák, néhány keményebb szemet találni benne. A hús kellően átsült, puha, rugalmas, jól rágható, nem inas. |
| Illat: | A főzelék jellegzetes, friss, édeskés. A hús jellegzetes, sült hús illatú, fűszeres, harmonikus. |
| Íz: |
A főzelék édeskés, jóízű, jellegzetes. A hús kellően fűszerezett, kellemes, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Vegyes zöldségleves
- sárgarépa
- zöldséggyökér
- karalábé
- karfiol, mirelit
- zellergumó
- vöröshagyma
- zöldségzöld
- ételízesítő
- eperlevél száraztészta
- só, jódozott
- étolaj
Paprikás sertésszelet
- étolaj
- só, jódozott
- sertéskaraj, csont nélkül
- finomliszt
- fűszerpaprika, őrölt
Zöldborsófőzelék
- zöldborsó, mirelit
- só, jódozott
- kristálycukor
- finomliszt
- étolaj
- tehéntej, 1,5%
- petrezselyemzöld