Bács-Kiskun megye - 46. számú vizsgálat - Bankfalvi Óvoda Tálalókonyha
Bács-Kiskun megye - 46. számú vizsgálat - Bankfalvi Óvoda Tálalókonyha
46. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Bankfalvi Óvoda Tálalókonyha
(6100 Kiskunfélegyháza, Tegez utca 25)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,7 pont |
Menü: Fahéjas almaleves, Bácskai rizseshús, Fehér kenyér, szeletelt, Vegyes savanyúság
Mintavétel ideje: 2018. november 14.
Mintavételi alap: 21 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Kiskunfélegyházi Polgármesteri Hivatal, Kiskunfélegyháza Főzőkonyha
(6100 Kiskunfélegyháza, Dr. Holló Lajos u. 16.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Fahéjas almaleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Szürkés drapp, opálos lében, 1x1 cm nagyságú, szabályos kocka alakú, almadarabok, apró barna fűszerszemcsék és néhány fehér tejföl csomó található. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, az alma puhára főtt. |
| Illat: | Jellegzetes, fahéjas. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, a fűszerek jól érezhetőek. Minden idegen íztől mentes. |
Bácskai rizseshús (25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Paprikától narancsos pirosra színezett rizsszemek között, 2x2 cm és kisebb húsdarabok találhatók. A hús drappos piros színű. |
| Állomány: | A hús és a rizs kellően átfőtt, puha. |
| Illat: | Kellemes, jellegének megfelelő. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, de gyengén fűszeres, a rizs kissé sótlan. Minden idegen íztől mentes. |
Fehér kenyér, szeletelt (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés | Egy darab, 1,5 cm vastag szelet, 4 egyenlő részre vágva. A héj aranybarna, a bélzet tört fehér. |
| Állomány | Közel egyenletesen lazított, csomómentes, rugalmas. |
| Illat | Jellegzetes. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz | Jellegzetes, harmonikus. Minden idegen íztől mentes. |
Vegyes savanyúság(8 dkg/adag)
| Külső megjelenés | Közel egyenletes vastagságúra szeletelt káposzta, uborka és paprika keveréke. Az uborka olajzöld, a káposzta fehér, a paprika sárga és piros színű. |
| Állomány | Ropogós. |
| Illat | Jellegzetes, enyhén savanykás. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz | Jellegzetes, de kevésbé intenzív, gyengébben savanykás. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Fahéjas almaleves:
- fahéj (őrölt)
- kristálycukor
- vaniliáscukor
- finomliszt
- szegfűszeg (őrölt)
- almakocka mirelit
- só, jódozott
- citromlé (50%)
- tejföl (20%)
Bácskai rizseshús:
- vöröshagyma
- étolaj
- őrölt feketebors
- jódozott só
- rizs ("A" )
- sertéscomb 8,1%
- fűszerpaprika, őrölt
- gulyáskrém
- pirosarany
- lecsó alap, szeletelt, mirelit
- fokhagyma
Fehér kenyér, szeletelt
Vegyes vágott savanyúság