Bács-Kiskun megye - 23. vizsgálat - Baja - Sugovica Sportiskola Általános Iskola
Bács-Kiskun megye - 23. vizsgálat - Baja - Sugovica Sportiskola Általános Iskola
22. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Baja Város Önkormányzat Sugovica Sportiskolai Általános Iskola
(6500 Baja Szent Antal utca 60.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Tyúk erőleves tönköly galuskával, Finomfőzelék rántott szelet feltéttel Mintavétel ideje: 2015. június 3. Napi adag: 327 adag/ebéd Főzőkonyha: Baja Marketing Kft. 5. sz. telephely (6500 Baja Petőfi sziget 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés
Tyúk erőleves tönköly galuskával
|
Külső megjelenés: |
Halványsárgás, áttetsző, hígan folyó, enyhén opálos lében megfőzött, kissé eltérő méretű tönköly galuskák láthatók. Egy-két apró petrezselyem zöldje darabka látható benne |
|
Állomány: |
Hígan folyó az alaplé. A galuska jól átfőtt, felülete kissé száraz érzetű a szájban. |
|
Illat: |
Jellegzetes, gabonás, tönkölyös illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen sós, enyhén zöldséges, a tönköly galuskák íze kellemes. Minden idegen íztől mentes. |
Finomfőzelék rántott szelet feltéttel
|
Külső megjelenés: |
Színes zöldségdarabkák láthatók halvány sárgás-zöld színű főzelék alapban. A zöldségek (sárgarépa, zöldborsó, burgonya) színe jellegzetes. A sárgarépa és a burgonya egyenletesen, kb. 0,5 - 1 cm nagyságúra aprított. Apró petrezselyemzöldje darabkák díszítik. Feltéte kb. 7x10 cm nagyságú, teljes felületén panírral borított, egyenletes aranybarnára sütött rántott hús szelet. A bundázás jól fedi a húst. Belsejében a hús barnás-rózsaszínű. |
|
Állomány: |
A zöldségek puhára főzöttek, nem szétmállók. A főzelék leve sűrűn folyó, homogén, csomómentes. A hús kellően átsült, puha, könnyen rágható. |
|
Illat: |
A főzelék jellegzetes, kellemesen zöldséges. A feltét rántott húsra jellemző, kellemesen sült. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A főzelék jellegzetes, zöldséges, harmonikus, édeskés. A hús jellegzetes, kellemes, kellően sós, ízletes. Minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Tyúkerőleves levespor csont petrezselyemzöld
Tönkölygaluska só tojás tönkölyliszt margarin
Rántott szelet Rama combi profi panírozott sertéskaraj
Finomfőzelék étolaj só kristálycukor liszt tej 1,5 % burgonya fokhagyma petrezselyemzöld finomfőzelék |