Csongrád megye - 14. vizsgálat - Apátfalva - Apátfalva Tálalókonyha
Csongrád megye - 14. vizsgálat - Apátfalva - Apátfalva Tálalókonyha
Csongrád megye - 14. vizsgálat - Apátfalva - Apátfalva Tálalókonyha
14. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Apátfalva Tálalókonyha (Apátfalva, Templom u. 59.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Legényfogó leves, grízes tészta, alma Mintavétel ideje: 2014. szeptember 25. Főzőkonyha: Magyarcsanád Községi Önkormányzat Főzőkonyha (Magyarcsanád, Templom tér 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Legényfogó leves (n.a./adag)
|
Külső megjelenés: |
Vörösesbarna, opálos lében zöldborsószemek, apró kockára vágott zöldség, sárgarépa, szeletelt csiperkegomba és paprika, karalábé, zeller, húskockák, valamint csipetke tészta van megfőzve. Tetején a hús főzés közben kivált habja és kevés zsiradék van. A hús eltérő darabkákból áll, színe jellegzetes barnás rózsaszín, a zöldségek színe jellegzetes. |
|
Állomány: |
Minden összetevő kellően átfőtt, leve híganfolyó. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemesen fűszeres, zöldséges, harmonikus, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemesen fűszerezett, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Grízes tészta (n.a./adag)
| Külső megjelenés: | Hullámos szélű, világos drapp színű szélesmetélt tésztán különböző mértékben pirított gríz látható, kevés mennyiségű, sárgás színű baracklekvárral. |
|
Állomány: |
A tészta rugalmas, jól átfőtt, nem összetapadt, a gríz jól megduzzadt, a lekvár kissé híg. |
|
Illat: |
Főtt tésztára és pirított grízre jellemző, minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, kellemes, pirított grízes, minden idegen íztől mentes. |
Alma (n.a./adag)
| Külső megjelenés: | Nem teljesen szabályos alakú, egyik oldalán piros, másikon sárga színű, ütődéstől mentes alma. A csumájával ellentétes végén ágtól benyomódott, ép héjú. |
|
Állomány: |
Ropogós, lédús. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta, kellemes, minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, kellemes, édeskés-savanykás, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Legényfogó leves: babérlevél, töröttbors, citromlé, csipetke, csirkemell, delikát, delikát só nélkül, fokhagyma, főzőtejszín, fűszerpaprika, karalábé, köménymag, lecsó (natúr konzerv), étolaj, petrezselyemgyökér, mirelit, petrezselyemzöld, sárgarépa, mirelit, só, tejföl, 12%-os, vöröshagyma, mirelit zeller Grízes tészta: búzadara, kristálycukor, étolaj, sárgabarack dzsem, só, száraztészta |