Karácsonykor ismét előtérbe kerülnek a családi receptgyűjtemények, amelyek alapjául szolgálnak az ünnepi menüsor összeállításának. A karácsonyi vendéglátás során kiemelten fontos, hogy az ízek és hagyományok megőrzése mellett az élelmiszerbiztonsági szempontokat is maradéktalanul érvényesítsük. Ennek támogatására a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is összeállította a legfontosabb élelmiszerbiztonsági iránymutatásokat, amelyek betartása különösen javasolt a hagyományos karácsonyi menüsor elkészítése során.
A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, melynek elkészítése minden családban eltérő, azonban az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályok megegyeznek. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak. A friss halat 0–2°C között, a hűtő legalsó részében tároljuk, és lehetőség szerint 24 órán belül készítsük el. Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződés veszélyét. A hal megtisztítása után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz. A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé biztonságos, ha a halhús legalább 10 percig lobogva forr, a kész ételt két órán belül fogyasszuk vagy hűtsük le, a maradékot 1–2 napig tároljuk, újra melegítéskor mindig forraljuk fel.
Az ünnepi asztal másik nagy klasszikus fogása a májas töltelékkel készített, egészben sült pulyka, amely kiemelt odafigyelést igényel. A tölteléket - közvetlen a töltés előtt - frissen készítsük, a májat és a többi hozzávalót lehetőség szerint előre hőkezeljük. A legfontosabb szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete egyaránt elérje a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak. Maghőmérő segítségével érdemes a comb legvastagabb részén, a mellben és a töltelék közepében is ellenőrizni a hőmérsékletet. Az egészben sült pulyka sütése hosszabb időt vesz igénybe: 180°C-on általában 3,5–4,5 óra szükséges a mérettől függően. A maradékokat két órán belül ajánlott lehűteni, és maximum 1–2 napig tároljuk vagy fagyasszuk le.
A mézeskalács a karácsonyi ünnepek elmaradhatatlan finomsága, melynek készítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést. A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tároljuk hűtve. Friss tojásokat használjunk és mindig külön edénybe üssük fel őket. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk. A mézeskalács készítése közben nehéz megállni, hogy a készülő nyers tésztából ne csipegessen a család, legfőképp a gyerekek. Élelmiszerbiztonsági szempontból azonban nem javasolt nyers tésztát fogyasztani. A tojást tartalmazó ételeket alaposan meg kell sütni vagy főzni, hogy belső hőmérsékletük legalább 75 °C legyen, így elpusztulnak a kórokozók. A nyers süteménytészta fogyasztása is kockázatos, mert a liszt E. coli-t tartalmazhat.
A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül Salmonella baktériumot tartalmazhat, ami már kis mennyiségben is káros lehet az egészségre. Különösen veszélyes lehet a gyermekekre, idősekre, kismamákra vagy legyengült immunrendszerű személyekre. A biztonságos megoldás a hőkezelt máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis alacsonyabb kockázatú.
További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán elérhetők:
https://nebihoktatas.hu
Idén közel 4000 mintát vizsgált a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) laboratóriuma a szőlő aranyszínű sárgasága betegség (FD) felderítésére. A 2025-ben tapasztalt megemelkedett esetszámra reagálva a hivatal megsokszorozta laboratóriumi kapacitását, a vizsgálatok pedig három helyszínen zajlottak. A Nébih hangsúlyozza, hogy a védekezés folyamatos, és arra kéri a termelőket, hogy tartsák be a növényvédelmi előírásokat, valamint a betegség gyanúját haladéktalanul jelentsék a hatóságoknak.
Tovább >Az Európai Bizottság tavaly év végén betiltotta a biszfenol-A (BPA) használatát az élelmiszerekkel érintkező anyagokban, ami jelentős változásokat hoz a csomagolóanyagok és fogyasztási cikkek területén. A rendelet gyakorlati alkalmazásával kapcsolatban felmerült kérdések tisztázására a Bizottság most egy kérdés–válasz alapú útmutatót adott ki.
Tovább >2025. szeptember 1-je óta napjainkig Európában összesen 492 baromfitartó gazdaságban, 89 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 5.248 db vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Az érintett országok: Ausztria, Belgium, Bulgária, Cseh Köztársaság, Dánia, Észak-Írország, Észak-macedón Köztársaság, Franciaország, Hollandia, Izland, Írország, Lengyelország, Litvánia, Luxemburg, Magyarország, Nagy-Britannia, Németország, Norvégia, Olaszország, Portugália, Románia, Spanyolország, Svájc, Svédország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna.
Frissítve: 2025.12.22.
A térkép forrása: Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
2022 szeptember 1-2023. augusztus 31-ig Európában összesen 901 baromfitartó gazdaságban, 301 fogságban tartott madarakat tartó intézményben és 19.021 vadmadárban mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
2023 szeptember 1. és 2024. augusztus 31. között Európában összesen 301 baromfitartó gazdaságban, 58 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 1.700 vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Vas megye - 81. számú vizsgálat - Szent László Kórház Főzőkonyha - Sárvár
81. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Szent László Kórház Főzőkonyha
(9600 Sárvár, Rákóczi u. 30.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,4 pont |
Menü: Zöldségleves, zöldbabfőzelék sültoldalassal
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. május 30.
Mintavételi alap : 339 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőtt korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Szent László Kórház
(9600 Sárvár, Rákóczi u. 30.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (318 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Sárga színű, áttetsző lében egyenletes méretűre, apró kockára darabolt narancsos színű sárgarépa, törtfehér gyökérzöldség-darabok, elvétve apró karfiolrózsa-darab és hagymadarab látható. Megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik a tetején. A levesbetét nagyobb mennyiségű törtfehér apró szögletes tésztalapok. |
| Állomány: |
A lé hígan folyó, a zöldségek puhák, némelyik zöldség és tészta túlfőtt. |
| Illat: | Az elnevezésre jellemző, zöldséges illatú. |
| Íz: |
A zöldséglevesre jellemző, de a sárgarépa mennyisége miatt édesebb, a só íze erősebben érvényesül |
Zöldborsófőzelék sültoldalassal (372g + 196 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Pirospaprikától narancsosra színezett főzelékalapban 1,5-2 cm-es méretűre vágott sárgás színű zöldbab, feltehetően ételízesítőből származó narancsos színű sárgarépafoszlányok láthatók. A feltehetően tejtermék alapú sűrítésből származó fehér szemcsék és fekete fűszerszemcsék is találhatók a főzelékalapban. A jellemző formájú eltérő nagyságú és vastagságú jellemző megjelenésű sült oldalas némelyike barnásvörösesre, másik világos-drappos színűre sütött, nagy mennyiségű híg szafttal tálalt. A szaft tetején sárgás színű zsiradékréteg látható, alján barna húsfoszlányok a fűszerezésből származó fekete fűszerszemcsék, piros paprika vagy paradicsomfoszlányok és hagymarostok láthatók. Metszésfelülete drappos-világosbarna színű, jellemzően 1-2 csontot tartalmaz. Némelyik hús a csont mellett bordós színű. |
| Állomány: |
A főzelék megfelelő sűrűségű, sűrítési csomókat nem tartalmaz. A zöldbab túlfőtt. A hús nem egyenletesre pirított, zsírja nem egyenletesen kisütött, nem egyenletesen sült át, a csont mellett némelyik bordós színű. A kevésbé átsült rész nehezen rágható, rágási maradékot ad, nyers érzetű. |
| Illat: | A főzelék illatában a sűrítés lisztes illata és konzervre emlékeztető illat dominál, a hús jellemző sült-fűszeres illatú. |
| Íz: |
A főzelék ízében a konzerv zöldségre emlékeztető íz és a sűrítés lisztes íze dominál. A hús sült fűszeres ízű, de a kevésbé átsült kissé zsíros. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldségleves
Zöldbabfőzelék
Sült oldalas
A Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.
Tovább >A gazdálkodók és a növényvédő szerrel szolgáltatást végző vállalkozások felelőssége nem merül ki a növényvédő szerek okszerű, szakszerű és biztonságos kijuttatásában. Minden esetben számolni kell a keletkező hulladékokkal is, melyek megfelelő kezelése az emberi egészség, a környezet és a természet védelme érdekében is kiemelt jelentőségű.
Tovább >
