Karácsonykor ismét előtérbe kerülnek a családi receptgyűjtemények, amelyek alapjául szolgálnak az ünnepi menüsor összeállításának. A karácsonyi vendéglátás során kiemelten fontos, hogy az ízek és hagyományok megőrzése mellett az élelmiszerbiztonsági szempontokat is maradéktalanul érvényesítsük. Ennek támogatására a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is összeállította a legfontosabb élelmiszerbiztonsági iránymutatásokat, amelyek betartása különösen javasolt a hagyományos karácsonyi menüsor elkészítése során.
A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, melynek elkészítése minden családban eltérő, azonban az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályok megegyeznek. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak. A friss halat 0–2°C között, a hűtő legalsó részében tároljuk, és lehetőség szerint 24 órán belül készítsük el. Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződés veszélyét. A hal megtisztítása után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz. A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé biztonságos, ha a halhús legalább 10 percig lobogva forr, a kész ételt két órán belül fogyasszuk vagy hűtsük le, a maradékot 1–2 napig tároljuk, újra melegítéskor mindig forraljuk fel.
Az ünnepi asztal másik nagy klasszikus fogása a májas töltelékkel készített, egészben sült pulyka, amely kiemelt odafigyelést igényel. A tölteléket - közvetlen a töltés előtt - frissen készítsük, a májat és a többi hozzávalót lehetőség szerint előre hőkezeljük. A legfontosabb szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete egyaránt elérje a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak. Maghőmérő segítségével érdemes a comb legvastagabb részén, a mellben és a töltelék közepében is ellenőrizni a hőmérsékletet. Az egészben sült pulyka sütése hosszabb időt vesz igénybe: 180°C-on általában 3,5–4,5 óra szükséges a mérettől függően. A maradékokat két órán belül ajánlott lehűteni, és maximum 1–2 napig tároljuk vagy fagyasszuk le.
A mézeskalács a karácsonyi ünnepek elmaradhatatlan finomsága, melynek készítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést. A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tároljuk hűtve. Friss tojásokat használjunk és mindig külön edénybe üssük fel őket. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk. A mézeskalács készítése közben nehéz megállni, hogy a készülő nyers tésztából ne csipegessen a család, legfőképp a gyerekek. Élelmiszerbiztonsági szempontból azonban nem javasolt nyers tésztát fogyasztani. A tojást tartalmazó ételeket alaposan meg kell sütni vagy főzni, hogy belső hőmérsékletük legalább 75 °C legyen, így elpusztulnak a kórokozók. A nyers süteménytészta fogyasztása is kockázatos, mert a liszt E. coli-t tartalmazhat.
A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül Salmonella baktériumot tartalmazhat, ami már kis mennyiségben is káros lehet az egészségre. Különösen veszélyes lehet a gyermekekre, idősekre, kismamákra vagy legyengült immunrendszerű személyekre. A biztonságos megoldás a hőkezelt máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis alacsonyabb kockázatú.
További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán elérhetők:
https://nebihoktatas.hu
Idén közel 4000 mintát vizsgált a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) laboratóriuma a szőlő aranyszínű sárgasága betegség (FD) felderítésére. A 2025-ben tapasztalt megemelkedett esetszámra reagálva a hivatal megsokszorozta laboratóriumi kapacitását, a vizsgálatok pedig három helyszínen zajlottak. A Nébih hangsúlyozza, hogy a védekezés folyamatos, és arra kéri a termelőket, hogy tartsák be a növényvédelmi előírásokat, valamint a betegség gyanúját haladéktalanul jelentsék a hatóságoknak.
Tovább >Az Európai Bizottság tavaly év végén betiltotta a biszfenol-A (BPA) használatát az élelmiszerekkel érintkező anyagokban, ami jelentős változásokat hoz a csomagolóanyagok és fogyasztási cikkek területén. A rendelet gyakorlati alkalmazásával kapcsolatban felmerült kérdések tisztázására a Bizottság most egy kérdés–válasz alapú útmutatót adott ki.
Tovább >2025. szeptember 1-je óta napjainkig Európában összesen 492 baromfitartó gazdaságban, 89 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 5.248 db vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Az érintett országok: Ausztria, Belgium, Bulgária, Cseh Köztársaság, Dánia, Észak-Írország, Észak-macedón Köztársaság, Franciaország, Hollandia, Izland, Írország, Lengyelország, Litvánia, Luxemburg, Magyarország, Nagy-Britannia, Németország, Norvégia, Olaszország, Portugália, Románia, Spanyolország, Svájc, Svédország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna.
Frissítve: 2025.12.22.
A térkép forrása: Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
2022 szeptember 1-2023. augusztus 31-ig Európában összesen 901 baromfitartó gazdaságban, 301 fogságban tartott madarakat tartó intézményben és 19.021 vadmadárban mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
2023 szeptember 1. és 2024. augusztus 31. között Európában összesen 301 baromfitartó gazdaságban, 58 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 1.700 vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Somogy megye – 76. számú vizsgálat – Pillangó Üdülő Tálalókonyha - Balatonszemes
76. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Pillangó Üdülő Tálalókonyha
(8636 Balatonszemes, Nagy Imre u. 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 9,9 pont |
Menü:Májgombócleves, Zöldborsófőzelék, csirkemellfilé petrezselymes
fokhagymás panírban, Fehérkenyér
Mintavétel ideje: 2018. Június 27.
Mintavételi alap : 192 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermek és felnőtt
Főzőkonyha:Lepkeház Ifjúsági Üdülő Főzőkonyha
(8624 Balatonszárszó, József A. u. 26.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgombócleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Feltűnően élénksárga tiszta átlátszó lében apró kockára vágott mirelit sárgarépa, fehérrépa, karalábé kockák látható. A májgaluska húsgombócra emlékeztető megjelenésű, különböző alakú és méretű, színe barnás-drappos, nagy részük szétmálló. Tetején nagy mennyiségű többnyire összefüggő zsiradék, alján nyomokban zöldfűszer levélkék és húsgombóc foszlányok találhatók. A levesbetét vajszínű eperlevél tészta. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, zsíros, a zöldségek túlfőttek, a gombóc málló, a benne lévő hús rágós. |
| Illat: | A leves elnevezésével ellentétben nem máj, hanem főtt csirkehúsra emlékeztető illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A fűszerezettség gyenge, kevésbé intenzív, nagyon zsíros, főtt csirkehúsra és nem májra emlékeztető íz érződik. Nem harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Zöldborsófőzelék csirkemellfilé, petrezselymes
fokhagymás panírban (2dl + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A híg, világos, vajszínű színű főzelékalapban zöld színű zöldborsó, néhány narancsos sárgarépafoszlány, feltehetően a tejterméket tartalmazó sűrítésből származó fehér szemcsék és apró csomók láthatók. A zöldborsó mennyisége a főzelékalaphoz képest kevés. A feltétként tálalt hús egyenetlen formájú és méretű, sötétbarnára sütött panírral hiánytalanul fedett, de a panír vastagsága nem egyenletes. A hús metszéslapján színe a rózsaszíntől a fehérig terjed az átsülés mértékétől függően. |
| Állomány: | A főzelék híg, sűrítésből származó csomókat tartalmaz, A zöldborsó szétfőtt, héja rágási maradékot ad. A hús egyenetlenül átsült vastagságától függően, a panír nem ropogós. |
| Illat: | A főzelék illata zöldborsó illatú, jellemző. A hús fűszeres illata érződik ki, ami feltehetően kissé megégett. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék ízében a sűrítőanyag íze dominál, édeskés. A hús fűszerezett, zsíros, mirelit termékre emlékeztető, a fűszer kissé megégett, emiatt kesernyés utóíz érezhető. Idegen íztől mentes. |
Fehérkenyér
| Külső megjelenés: | A vekni formában sült fél kenyérszelet héja világosbarna, matt, a kenyérbél a héjtól elválló, szalonnás csíkot tartalmaz. |
| Állomány: | A héj rágós, nem friss érzetű, a bélzet szalonnás. |
| Illat: | A kenyérre kevésbé jellemző, kissé üres, enyhén liszt illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Íztelen, állott, nem friss kenyérre jellemző. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Májgombócleves
Sárgarépa 2,5 kg
Karalábé 1,5 kg
Zeller 1 kg
Máj 6 kg
Vöröshagyma 2 kg
Tojás 5 db
Zsemlemorzsa 0,2 kg
Petrezselyemzöld 2 csomag
Vaj 0,1 kg
Majoranna 0,005 kg
Só 0,1 kg
Ételízesítő 0,03 kg
Őrölt fekete bors
Zöldborsó főzelék
Zöldborsó mirelit 6 kg
Liszt 1 kg
Tej 5 l
Cukor 0,5 kg
Só 0,1 kg
A Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.
Tovább >A gazdálkodók és a növényvédő szerrel szolgáltatást végző vállalkozások felelőssége nem merül ki a növényvédő szerek okszerű, szakszerű és biztonságos kijuttatásában. Minden esetben számolni kell a keletkező hulladékokkal is, melyek megfelelő kezelése az emberi egészség, a környezet és a természet védelme érdekében is kiemelt jelentőségű.
Tovább >
