Karácsonykor ismét előtérbe kerülnek a családi receptgyűjtemények, amelyek alapjául szolgálnak az ünnepi menüsor összeállításának. A karácsonyi vendéglátás során kiemelten fontos, hogy az ízek és hagyományok megőrzése mellett az élelmiszerbiztonsági szempontokat is maradéktalanul érvényesítsük. Ennek támogatására a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is összeállította a legfontosabb élelmiszerbiztonsági iránymutatásokat, amelyek betartása különösen javasolt a hagyományos karácsonyi menüsor elkészítése során.
A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, melynek elkészítése minden családban eltérő, azonban az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályok megegyeznek. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak. A friss halat 0–2°C között, a hűtő legalsó részében tároljuk, és lehetőség szerint 24 órán belül készítsük el. Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződés veszélyét. A hal megtisztítása után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz. A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé biztonságos, ha a halhús legalább 10 percig lobogva forr, a kész ételt két órán belül fogyasszuk vagy hűtsük le, a maradékot 1–2 napig tároljuk, újra melegítéskor mindig forraljuk fel.
Az ünnepi asztal másik nagy klasszikus fogása a májas töltelékkel készített, egészben sült pulyka, amely kiemelt odafigyelést igényel. A tölteléket - közvetlen a töltés előtt - frissen készítsük, a májat és a többi hozzávalót lehetőség szerint előre hőkezeljük. A legfontosabb szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete egyaránt elérje a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak. Maghőmérő segítségével érdemes a comb legvastagabb részén, a mellben és a töltelék közepében is ellenőrizni a hőmérsékletet. Az egészben sült pulyka sütése hosszabb időt vesz igénybe: 180°C-on általában 3,5–4,5 óra szükséges a mérettől függően. A maradékokat két órán belül ajánlott lehűteni, és maximum 1–2 napig tároljuk vagy fagyasszuk le.
A mézeskalács a karácsonyi ünnepek elmaradhatatlan finomsága, melynek készítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést. A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tároljuk hűtve. Friss tojásokat használjunk és mindig külön edénybe üssük fel őket. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk. A mézeskalács készítése közben nehéz megállni, hogy a készülő nyers tésztából ne csipegessen a család, legfőképp a gyerekek. Élelmiszerbiztonsági szempontból azonban nem javasolt nyers tésztát fogyasztani. A tojást tartalmazó ételeket alaposan meg kell sütni vagy főzni, hogy belső hőmérsékletük legalább 75 °C legyen, így elpusztulnak a kórokozók. A nyers süteménytészta fogyasztása is kockázatos, mert a liszt E. coli-t tartalmazhat.
A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül Salmonella baktériumot tartalmazhat, ami már kis mennyiségben is káros lehet az egészségre. Különösen veszélyes lehet a gyermekekre, idősekre, kismamákra vagy legyengült immunrendszerű személyekre. A biztonságos megoldás a hőkezelt máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis alacsonyabb kockázatú.
További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán elérhetők:
https://nebihoktatas.hu
Idén közel 4000 mintát vizsgált a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) laboratóriuma a szőlő aranyszínű sárgasága betegség (FD) felderítésére. A 2025-ben tapasztalt megemelkedett esetszámra reagálva a hivatal megsokszorozta laboratóriumi kapacitását, a vizsgálatok pedig három helyszínen zajlottak. A Nébih hangsúlyozza, hogy a védekezés folyamatos, és arra kéri a termelőket, hogy tartsák be a növényvédelmi előírásokat, valamint a betegség gyanúját haladéktalanul jelentsék a hatóságoknak.
Tovább >Az Európai Bizottság tavaly év végén betiltotta a biszfenol-A (BPA) használatát az élelmiszerekkel érintkező anyagokban, ami jelentős változásokat hoz a csomagolóanyagok és fogyasztási cikkek területén. A rendelet gyakorlati alkalmazásával kapcsolatban felmerült kérdések tisztázására a Bizottság most egy kérdés–válasz alapú útmutatót adott ki.
Tovább >2025. szeptember 1-je óta napjainkig Európában összesen 492 baromfitartó gazdaságban, 89 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 5.248 db vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Az érintett országok: Ausztria, Belgium, Bulgária, Cseh Köztársaság, Dánia, Észak-Írország, Észak-macedón Köztársaság, Franciaország, Hollandia, Izland, Írország, Lengyelország, Litvánia, Luxemburg, Magyarország, Nagy-Britannia, Németország, Norvégia, Olaszország, Portugália, Románia, Spanyolország, Svájc, Svédország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna.
Frissítve: 2025.12.22.
A térkép forrása: Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
2022 szeptember 1-2023. augusztus 31-ig Európában összesen 901 baromfitartó gazdaságban, 301 fogságban tartott madarakat tartó intézményben és 19.021 vadmadárban mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
2023 szeptember 1. és 2024. augusztus 31. között Európában összesen 301 baromfitartó gazdaságban, 58 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 1.700 vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Somogy megye – 74. számú vizsgálat – Hotel Fesztivál Étterem - Balatonföldvár
74. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Hotel Fesztivál Étterem
(8623 Balatonföldvár, Rákóczi u. 32-40.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,5 pont |
Menü:Babgulyás, Darás metélt, Görögdinnye
Mintavétel ideje: 2018. május 25.
Mintavételi alap : 32 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermek és felnőtt
A főzőkonyha üzemeltetője:Bodó István egyéni vállalkozó
(5600 Békéscsaba, Kazinczy ltp. 4.em. 14. ajtó)
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé barnás színű, pirospaprikától színezett, opálos. Tetején nagy mennyiségű narancsos zsiradék látható. A lében több lepöndörödött főtt babhéj, néhány, apró darabra vágott narancssárga sárgarépa, sötétrózsaszín, bőrös sonkakocka, nagyobb darab zsíros csülökre emlékeztető húsdarab és félbevágott, karikázott kolbász valamint hagymadarab látható. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a kolbász nehezen rágható, a csülök zsíros és a sonka bőrös része rágási maradékot ad. A bab szétfőtt, sok a lepöndörödött héjdarab. |
| Illat: | A kolbász és a füstöltsonka illata dominál, kevésbé gulyásra emlékeztető illatú. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A leves savanykás ízű, enyhén csípős, erősen füstölt ízű, a sóhasználat túlzó. Idegen íztől mentes. |
Darás metélt (20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Krém fehér színű, kifőtt széles metélt tészta felületén világos barnától a sötét barnáig terjedő színű, pirított daraszemcsék láthatók egyenletesen eloszlatva. A tészta tetején sötétebb narancsos-barnás színű, fényes felületű lekvár látható porcukorral megszórva, ami ráolvadt a tészta felületére. A lekvár mennyisége a tésztához képest kissé kevés. |
| Állomány: | A tészta egyenletesen átfőtt, a lekvár kocsonyás, egynemű, a dara kissé száraz. |
| Illat: | A főtt tészta semleges, tiszta illatához a lekvár édeskés-gyümölcsös illata harmonikusan illeszkedik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főtt tészta semleges, tiszta ízű, a pirított dara kissé íztelen, a lekvár édes-gyümölcsös íze dominál. Idegen íztől mentes. |
Görögdinnye
| Külső megjelenés: | Egy negyed szelet, 9,5 cm átmérőjű 1 cm szeletvastagságú görögdinnye cikkely a gyümölcs. Húsa jellemző, , pirosas színű,néhány fekete magot tartalmazó, héja tiszta, zöld színű. |
| Állomány: | Friss, harsogóan roppanós, lédús állományú, kissé éretlen. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző harmonikus illatú, de kissé éretlen illattal társul. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | Édeskés, kissé éretlen, emiatt nem elég intenzív ízű, de élveztő hatású. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 30 adag:
Babgulyás
Szárazbab 1,7 kg
Vöröshagyma 1,2 kg
Olaj 2 dl
Sárgarépa 1 kg
Füstölt csülök 2 db
Kolbász 1,7 kg
Tejföl 5 dl
Liszt 0,1 kg
Delikát
Kömény
Só
Fokhagyma
Darás metélt
Búzadara 1,5 kg
Olaj 2,5 dl
Só
Porcukor 1 kg
Szélesmetélt 2,5 kg
Sárgabarack lekvár 1,5 kg
A Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.
Tovább >A gazdálkodók és a növényvédő szerrel szolgáltatást végző vállalkozások felelőssége nem merül ki a növényvédő szerek okszerű, szakszerű és biztonságos kijuttatásában. Minden esetben számolni kell a keletkező hulladékokkal is, melyek megfelelő kezelése az emberi egészség, a környezet és a természet védelme érdekében is kiemelt jelentőségű.
Tovább >
