Újabb mérföldkőhöz érkezett a hazai vendéglátás és közétkeztetés élelmiszer-biztonsága. Megkezdődött a hazai Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP aktualizálása. A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) koordinálásával felálló munkacsoport célja, hogy a jelenlegi kiadást az időközben megváltozott jogkörnyezethez, legmodernebb technológiákhoz, változásokhoz és a gyakorlathoz igazítsa.
A 2012-ben bevezetett és 2018-ban aktualizált GHP nem csupán egy gyakorlatias szabálygyűjtemény, hanem a hazai vendéglátás alapvető élelmiszer-biztonsági sorvezetője. A mindennapi munka mellett a szakképzésben is meghatározó szerepet tölt be.
A 2026. január 30-án megalakult munkacsoport ereje a két kiadást is megért útmutató mögött meghúzódó széles körű szakmai összefogásban rejlik. A KÖZSZÖV kezdeményezésére összehívott munkacsoportban részt vesz a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, az Agrárminisztérium, a Nemzeti Népegészségügyi és Gyógyszerészeti Központ, a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság, valamint a szektor meghatározó szakmai szervezetei, mint a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete, a Vendéglátó Munkaadók Országos Szövetsége, a Magyar Cukrász Ipartestület, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia, a Pannon Gasztronómiai Akadémia, a Vendéglátó Szakmai Oktatók Országos Egyesülete, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, az Országos Kereskedelmi Szövetség, az Élelmiszerlánc-biztonsági Centrum, az Élelmiszer-higiénikusok Társasága, a Stílusos Vidéki Éttermiség Egyesület, a Nébih Maradék Nélkül Program, a Maradék Nélkül Alapítvány, akik a saját csatornáikon gyűjtik össze a szakma javaslatait.
A cél, hogy a gyakorlati tapasztalatok, a napi szintű kihívások, a technológiai innovációk és az időközben megváltozott jogszabályok beépüljenek az új útmutatóba.
A jelenleg hatályos, útmutató a Nébih hivatalos portálon elérhető: https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/21392/2018_GHP_2_kiadas_online.pdf
A kiemelt zárlati károsítók közé tartozó japán cserebogár (Popillia japonica) a szomszédos országok közül Ausztria és Szlovénia mellett már Horvátországban is megjelent. Ezzel jelentősen megnövekedett a „stopposként” terjedő kártevő behurcolási és a hazai növényvilágra gyakorolt növényegészségügyi kockázata. A szakemberek munkája mellett a lakosság együttműködése is elengedhetetlen. A kártevő hazánkba való behurcolásának és terjedésének megakadályozása érdekében tilos külföldről növényeket, növényi részeket vagy talajt behozni az ország területére. Emellett a japán cserebogár észlelése esetén haladéktalanul értesíteni kell az illetékes vármegyei kormányhivatalt, valamint a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalt (Nébih).
Tovább >Bács-Kiskun vármegyében, Lakitelek településen egy pecsenye kacsa telepen magas patogenitású madárinfluenza vírus jelenlétét igazolta a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) laboratóriuma. Az érintett állomány felszámolása jelenleg folyamatban van. A betegség jelentkezésének és tovább terjedésének megelőzése a teljes baromfi ágazat szempontjából kulcsfontosságú. A Nébih kéri a járványügyi előírások maradéktalan betartását, ugyanis az enyhülő időjárás következtében a vadon élő madaraktól történő fertőződés kockázata is megnőtt.
Tovább >2025. szeptember 1-je óta napjainkig Európában összesen 655 baromfitartó gazdaságban, 148 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 6.776 db vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Az érintett országok: Ausztria, Belgium, Bulgária, Cseh Köztársaság, Dánia, Észak-Írország, Észak-macedón Köztársaság, Franciaország, Hollandia, Izland, Írország, Lengyelország, Litvánia, Luxemburg, Magyarország, Nagy-Britannia, Németország, Norvégia, Olaszország, Portugália, Románia, Spanyolország, Svájc, Svédország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna.
Frissítve: 2026.02.06.
A térkép forrása: Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
2022 szeptember 1-2023. augusztus 31-ig Európában összesen 901 baromfitartó gazdaságban, 301 fogságban tartott madarakat tartó intézményben és 19.021 vadmadárban mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
2023 szeptember 1. és 2024. augusztus 31. között Európában összesen 301 baromfitartó gazdaságban, 58 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 1.700 vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Pest megye - 75. számú vizsgálat - Mandulafa Óvoda Tálalókonyha - Gödöllő
75. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Mandulafa Óvoda Tálalókonyha
(2100 Gödöllő, Tessedik Sámuel utca 2/A)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,1 pont |
Menü: Hajdinás karalábéleves, pirított csirkecomb párolt rizzsel, savanyúság
Fotó:
Mintavétel ideje: 2019. március 21.
Mintavételi alap: 36 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves
Főzőkonyha neve, címe:
EVERFOOD Kft. Főzőkonyha
(2100 Gödöllő, Bercsényi u. 19.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Hajdinás karalábéleves (2,0 dl /adag)
| Külső megjelenés: |
Opálos sárgás zöldes színű alaplében, viszonylag sok karalábé kocka, hullámosan szeletelt sárgarépa karika, és megfelelő mennyiségű hajdina. A levesbetét nem tetszetős megjelenésű, többségében szétfőtt. Tetején kevés zöldfűszer szemcse és kevés egyenletesen eloszlatott színtelen zsiradékcsepp látható. |
| Állomány: |
Az alaplé hígan folyó, a zöldségek és a hajdina puha, túlfőtt. Néhány karalábé kocka kissé fás. |
| Illat: |
Gyengén jellegzetes, gyengén fűszeres, nem kellően harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Gyengén jellegzetes, fűszerszegény, nem harmonikus. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Pirított csirkecomb párolt rizzsel (40 g + 10 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A rizs jellemzően törtfehér színű, különböző alakú és méretű, néhány szem törött, sérült, kissé összetapadt, kissé olajos felületű. Különböző méretű és alakú, világos barnára sült bőrös csirke felsőcomb filé darab, fényes, zsírja kisült. Felületén közel egyenletes eloszlásban apró fűszerszemcsék láthatóak. |
| Állomány: |
A rizs vegyes állományú, zömében kellően puha, néhány szem kissé keményebb, kevésbé átfőtt. Nem zsíros, nem száraz, kevésbé pergős, néhány, villával könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. A hús kellően átsült, puha, porhanyós. Nem zsíros, nem száraz, nehezen rágható részeket, csontszilánkot nem tartalmaz. |
| Illat: |
A rizs natúr, jellegzetes gabona illata harmonikusan érződik. Idegen szagtól mentes. A sült hús illata, és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: |
A rizs jellegzetes, harmonikus, a gabona tiszta, natúr íze érződik, megfelelő sóhasználat mellett. A sült hús íze, és a fűszerek íze harmonikusan kiegészítik egymást. Telt, aromás, friss. Idegen íztől mentes. Összhatásában ízletes, harmonikus. |
Savanyúság (5 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Negyedelt és felezett, egészséges, kártevőktől mentes, jellegzetesen olajzöld színű uborka darabok. |
| Állomány: |
Megfelelő állagú, ropogós, héja nem kemény. |
| Illat: |
Nem kellően harmonikus, intenzíven savanyú, kissé tolakodó. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Nem harmonikus, erősen savanyú, tolakodó, utóízében az édes íz kiérződik. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Hajdinás karalábéleves:
Pirított csirkecomb:
Párolt rizs:
Újabb mérföldkőhöz érkezett a hazai vendéglátás és közétkeztetés élelmiszer-biztonsága. Megkezdődött a hazai Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP aktualizálása. A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) koordinálásával felálló munkacsoport célja, hogy a jelenlegi kiadást az időközben megváltozott jogkörnyezethez, legmodernebb technológiákhoz, változásokhoz és a gyakorlathoz igazítsa.
Tovább >A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.
Tovább >
