Karácsonykor ismét előtérbe kerülnek a családi receptgyűjtemények, amelyek alapjául szolgálnak az ünnepi menüsor összeállításának. A karácsonyi vendéglátás során kiemelten fontos, hogy az ízek és hagyományok megőrzése mellett az élelmiszerbiztonsági szempontokat is maradéktalanul érvényesítsük. Ennek támogatására a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is összeállította a legfontosabb élelmiszerbiztonsági iránymutatásokat, amelyek betartása különösen javasolt a hagyományos karácsonyi menüsor elkészítése során.
A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, melynek elkészítése minden családban eltérő, azonban az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályok megegyeznek. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak. A friss halat 0–2°C között, a hűtő legalsó részében tároljuk, és lehetőség szerint 24 órán belül készítsük el. Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződés veszélyét. A hal megtisztítása után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz. A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé biztonságos, ha a halhús legalább 10 percig lobogva forr, a kész ételt két órán belül fogyasszuk vagy hűtsük le, a maradékot 1–2 napig tároljuk, újra melegítéskor mindig forraljuk fel.
Az ünnepi asztal másik nagy klasszikus fogása a májas töltelékkel készített, egészben sült pulyka, amely kiemelt odafigyelést igényel. A tölteléket - közvetlen a töltés előtt - frissen készítsük, a májat és a többi hozzávalót lehetőség szerint előre hőkezeljük. A legfontosabb szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete egyaránt elérje a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak. Maghőmérő segítségével érdemes a comb legvastagabb részén, a mellben és a töltelék közepében is ellenőrizni a hőmérsékletet. Az egészben sült pulyka sütése hosszabb időt vesz igénybe: 180°C-on általában 3,5–4,5 óra szükséges a mérettől függően. A maradékokat két órán belül ajánlott lehűteni, és maximum 1–2 napig tároljuk vagy fagyasszuk le.
A mézeskalács a karácsonyi ünnepek elmaradhatatlan finomsága, melynek készítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést. A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tároljuk hűtve. Friss tojásokat használjunk és mindig külön edénybe üssük fel őket. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk. A mézeskalács készítése közben nehéz megállni, hogy a készülő nyers tésztából ne csipegessen a család, legfőképp a gyerekek. Élelmiszerbiztonsági szempontból azonban nem javasolt nyers tésztát fogyasztani. A tojást tartalmazó ételeket alaposan meg kell sütni vagy főzni, hogy belső hőmérsékletük legalább 75 °C legyen, így elpusztulnak a kórokozók. A nyers süteménytészta fogyasztása is kockázatos, mert a liszt E. coli-t tartalmazhat.
A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül Salmonella baktériumot tartalmazhat, ami már kis mennyiségben is káros lehet az egészségre. Különösen veszélyes lehet a gyermekekre, idősekre, kismamákra vagy legyengült immunrendszerű személyekre. A biztonságos megoldás a hőkezelt máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis alacsonyabb kockázatú.
További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán elérhetők:
https://nebihoktatas.hu
Idén közel 4000 mintát vizsgált a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) laboratóriuma a szőlő aranyszínű sárgasága betegség (FD) felderítésére. A 2025-ben tapasztalt megemelkedett esetszámra reagálva a hivatal megsokszorozta laboratóriumi kapacitását, a vizsgálatok pedig három helyszínen zajlottak. A Nébih hangsúlyozza, hogy a védekezés folyamatos, és arra kéri a termelőket, hogy tartsák be a növényvédelmi előírásokat, valamint a betegség gyanúját haladéktalanul jelentsék a hatóságoknak.
Tovább >Az Európai Bizottság tavaly év végén betiltotta a biszfenol-A (BPA) használatát az élelmiszerekkel érintkező anyagokban, ami jelentős változásokat hoz a csomagolóanyagok és fogyasztási cikkek területén. A rendelet gyakorlati alkalmazásával kapcsolatban felmerült kérdések tisztázására a Bizottság most egy kérdés–válasz alapú útmutatót adott ki.
Tovább >2025. szeptember 1-je óta napjainkig Európában összesen 492 baromfitartó gazdaságban, 89 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 5.248 db vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Az érintett országok: Ausztria, Belgium, Bulgária, Cseh Köztársaság, Dánia, Észak-Írország, Észak-macedón Köztársaság, Franciaország, Hollandia, Izland, Írország, Lengyelország, Litvánia, Luxemburg, Magyarország, Nagy-Britannia, Németország, Norvégia, Olaszország, Portugália, Románia, Spanyolország, Svájc, Svédország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna.
Frissítve: 2025.12.22.
A térkép forrása: Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
2022 szeptember 1-2023. augusztus 31-ig Európában összesen 901 baromfitartó gazdaságban, 301 fogságban tartott madarakat tartó intézményben és 19.021 vadmadárban mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
2023 szeptember 1. és 2024. augusztus 31. között Európában összesen 301 baromfitartó gazdaságban, 58 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 1.700 vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Pest megye - 67. számú vizsgálat - Szőnyi István Általános Iskola Főzőkonyha - Zebegény
67. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Szőnyi István Általános Iskola Főzőkonyha
(2627 Zebegény, Petőfi tér 1-2.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,5 pont |
Menü: Csontleves cérnametélttel, Zöldborsófőzelék, sült virsli, Banán
Mintavétel ideje: 2018. május 16.
Mintavételi alap : 180 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Községi Önkormányzat
(2627 Zebegény Árpád u. 5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves cérnametélttel (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az áttetsző sárga színű, alaplé tetején zsiradékcseppek és petrezselyemzöld darabok láthatók. Az alaplében a zöldségek karikára vagy szabálytalan alakúra vágottak, narancsos sárgarépadarabokat és törtfehér fehérrépadarabokat tartalmaz. A levesbetét törtfehér színű cérnametélt. Az összetevők aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemzően hígan folyó, a zöldségek és a levestészta megfelelően megfőttek. |
| Illat: | A zöldségek és a levesbetét illata harmonikus, a csontlevesre jellemző illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A csontlevesre jellemző ízvilágú, telt, harmonikus, megfelelően fűszerezett, ízesített. Idegen íztől mentes. |
Zöldborsófőzelék, sült virsli (25 dkg + 7 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Világos, tejterméket tartalmazó sűrítéssel sűrített, drappos-vajszínű csomómentes főzelék alapban a zöld színű zöldborsószemek és friss petrezselyemzöld darabok láthatók. A főzelék felületén néhány apró zsiradékcsepp van. Egy darab, barnás-rózsaszínű, 16 cm hosszú, 1,0-1,5 cm átmérőjű virsli felületén irdalás és pirítási csík látható. Metszéslapja rózsaszín színű húspép, egynemű, a burkolata tiszta. |
| Állomány: | A főzelékalap megfelelő sűrűségű, csomómentes, a borsó puhára főtt. A virsli roppanós, kellően átsült, jól rágható, egynemű húspép alkotja. |
| Illat: | A főzelékre jellemző édeskés, zöldborsós illat jól harmonizál a sült-füstölt illatú virslivel. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék édeskés, zöldborsóra jellemző íze jól harmonizál a virsli füstölt, sült ízével. Megfelelően ízesített, fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Banán (1 darab/adag)
| Külső megjelenés: | Egyenletesen sárga, kellően érett, ép, barna foltoktól mentes, jellemző alakú, nagyméretű banán (18-20 cm hosszú). |
| Állomány: | Megfelelően puha, nem túlérett, héjától könnyen elválik. |
| Illat: | Tiszta, friss, jellemző, intenzív banán illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes tiszta, kellően édes, érett, intenzív banán íz. Idegen íztől mentes |
Részletes összetétel/ anyaghányad 53 adagra:
Csontleves cérnametélttel
Pulykanyak 5,3 kg
Fekete bors 0,15 csomag
Őrölt gyömbér 0,1 csomag
Só 0,05 kg
Ételízesítő 0,06 kg
Petrezselyem 0,58 kg
Karalábé 0,3 kg
Kelkáposzta 0,14 kg
Sárgarépa 1,14 kg
Vöröshagyma 2,2 kg
Zeller 0,29 kg
Cérnametélt 2,25 kg
Zödlborsófőzelék, sült virsli
Sertés zsír 0,29 kg
Napraforgó olaj 0,29 l
Tej (2,8%) 2,12 l
Búza finomliszt 1 kg
Só 0,21 kg
Kristálycukor 0,44 kg
Zöldborsó mirelit 6,36 kg
Juhbeles virsli 3,71 kg
A Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.
Tovább >A gazdálkodók és a növényvédő szerrel szolgáltatást végző vállalkozások felelőssége nem merül ki a növényvédő szerek okszerű, szakszerű és biztonságos kijuttatásában. Minden esetben számolni kell a keletkező hulladékokkal is, melyek megfelelő kezelése az emberi egészség, a környezet és a természet védelme érdekében is kiemelt jelentőségű.
Tovább >
