Karácsonykor ismét előtérbe kerülnek a családi receptgyűjtemények, amelyek alapjául szolgálnak az ünnepi menüsor összeállításának. A karácsonyi vendéglátás során kiemelten fontos, hogy az ízek és hagyományok megőrzése mellett az élelmiszerbiztonsági szempontokat is maradéktalanul érvényesítsük. Ennek támogatására a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is összeállította a legfontosabb élelmiszerbiztonsági iránymutatásokat, amelyek betartása különösen javasolt a hagyományos karácsonyi menüsor elkészítése során.
A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, melynek elkészítése minden családban eltérő, azonban az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályok megegyeznek. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak. A friss halat 0–2°C között, a hűtő legalsó részében tároljuk, és lehetőség szerint 24 órán belül készítsük el. Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződés veszélyét. A hal megtisztítása után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz. A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé biztonságos, ha a halhús legalább 10 percig lobogva forr, a kész ételt két órán belül fogyasszuk vagy hűtsük le, a maradékot 1–2 napig tároljuk, újra melegítéskor mindig forraljuk fel.
Az ünnepi asztal másik nagy klasszikus fogása a májas töltelékkel készített, egészben sült pulyka, amely kiemelt odafigyelést igényel. A tölteléket - közvetlen a töltés előtt - frissen készítsük, a májat és a többi hozzávalót lehetőség szerint előre hőkezeljük. A legfontosabb szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete egyaránt elérje a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak. Maghőmérő segítségével érdemes a comb legvastagabb részén, a mellben és a töltelék közepében is ellenőrizni a hőmérsékletet. Az egészben sült pulyka sütése hosszabb időt vesz igénybe: 180°C-on általában 3,5–4,5 óra szükséges a mérettől függően. A maradékokat két órán belül ajánlott lehűteni, és maximum 1–2 napig tároljuk vagy fagyasszuk le.
A mézeskalács a karácsonyi ünnepek elmaradhatatlan finomsága, melynek készítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést. A tojást nem szükséges megmosni, legfeljebb közvetlenül a felhasználás előtt. Ha a boltban hűtőből vettük ki a tojást, otthon is tároljuk hűtve. Friss tojásokat használjunk és mindig külön edénybe üssük fel őket. A romlott tojást kellemetlen, kénes szag, híg fehérje és széteső vagy elszíneződött sárgája jelzi, ilyen tojásokat ne használjunk. A mézeskalács készítése közben nehéz megállni, hogy a készülő nyers tésztából ne csipegessen a család, legfőképp a gyerekek. Élelmiszerbiztonsági szempontból azonban nem javasolt nyers tésztát fogyasztani. A tojást tartalmazó ételeket alaposan meg kell sütni vagy főzni, hogy belső hőmérsékletük legalább 75 °C legyen, így elpusztulnak a kórokozók. A nyers süteménytészta fogyasztása is kockázatos, mert a liszt E. coli-t tartalmazhat.
A díszítésnél kerüljük a nyers tojásos máz használatát. A tojás hőkezelés nélkül Salmonella baktériumot tartalmazhat, ami már kis mennyiségben is káros lehet az egészségre. Különösen veszélyes lehet a gyermekekre, idősekre, kismamákra vagy legyengült immunrendszerű személyekre. A biztonságos megoldás a hőkezelt máz (vízgőz felett felvert tojáshab), amely ugyanolyan szép és tartós, mégis alacsonyabb kockázatú.
További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán elérhetők:
https://nebihoktatas.hu
Idén közel 4000 mintát vizsgált a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) laboratóriuma a szőlő aranyszínű sárgasága betegség (FD) felderítésére. A 2025-ben tapasztalt megemelkedett esetszámra reagálva a hivatal megsokszorozta laboratóriumi kapacitását, a vizsgálatok pedig három helyszínen zajlottak. A Nébih hangsúlyozza, hogy a védekezés folyamatos, és arra kéri a termelőket, hogy tartsák be a növényvédelmi előírásokat, valamint a betegség gyanúját haladéktalanul jelentsék a hatóságoknak.
Tovább >Az Európai Bizottság tavaly év végén betiltotta a biszfenol-A (BPA) használatát az élelmiszerekkel érintkező anyagokban, ami jelentős változásokat hoz a csomagolóanyagok és fogyasztási cikkek területén. A rendelet gyakorlati alkalmazásával kapcsolatban felmerült kérdések tisztázására a Bizottság most egy kérdés–válasz alapú útmutatót adott ki.
Tovább >2025. szeptember 1-je óta napjainkig Európában összesen 492 baromfitartó gazdaságban, 89 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 5.248 db vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Az érintett országok: Ausztria, Belgium, Bulgária, Cseh Köztársaság, Dánia, Észak-Írország, Észak-macedón Köztársaság, Franciaország, Hollandia, Izland, Írország, Lengyelország, Litvánia, Luxemburg, Magyarország, Nagy-Britannia, Németország, Norvégia, Olaszország, Portugália, Románia, Spanyolország, Svájc, Svédország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna.
Frissítve: 2025.12.22.
A térkép forrása: Friedrich-Loeffler-Institut (FLI)
2022 szeptember 1-2023. augusztus 31-ig Európában összesen 901 baromfitartó gazdaságban, 301 fogságban tartott madarakat tartó intézményben és 19.021 vadmadárban mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
2023 szeptember 1. és 2024. augusztus 31. között Európában összesen 301 baromfitartó gazdaságban, 58 fogságban tartott madarakat tartó létesítményben és 1.700 vadmadárból mutatták ki a szakemberek a magas patogenitású madárinfluenza vírusát.
Pest megye – 36. számú vizsgálat – Budaörsi Vackor Óvoda Tálalókonyha
36. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Budaörsi Vackor Óvoda Tálalókonyha
(2040 Budaörs, Szabadság út 136.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,4 pont |
Menü: Zellerkrémleves pirított zsemlekockával, Csikós sertéstokány
párolt rizzsel
Mintavétel ideje: 2017. augusztus 15.
Mintavételi alap : 41 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerkrémleves pirított zsemlekockával (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alapanyagra és a felhasznált sűrítőanyagra jellemző, vajsárga színű, zellerrostokat és egy-egy barna zöldségfoszlányt tartalmazó krémleves. Különböző mértékben és színűre pirított héjas, eltérő méretű kenyérkockára emlékeztető sütőipari termék alkotják a levesbetétet. Összhatásában sápadt, fakó színű, hiányzik belőle a zöldfűszer illetve a fűszerszemcsék. |
| Állomány: | A leves a krémlevesekre jellemzőnél kissé hígabb sűrűségű a sűrítés csomómentes, sima. Kis mennyiségben zeller-rostokat tartalmaz. A levesbetét megfelelően pirított, roppanós, a levesben kellően felpuhul. |
| Illat: | A sűrítésből származó tejillat mellett a zeller illata enyhén érződik. A levesbetét pirított kenyérre jellemző, semleges illatú. Összhatásában kissé üres, kevésbé jellegzetes. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A sűrítésből származó tej íz mellett, savanykás íz és a zeller íze enyhén érezhető. Nem kellően aromás, kissé üres, fűszerszegény. A levesbetét tiszta ízű, a levessel jól harmonizál. Idegen íztől mentes. |
Csikós sertéstokány párolt rizzsel (3-4,5 + 10-20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Szabálytalan alakú, különböző méretű (5x1 cm, 3x2 cm) húsdarabok láthatók a paprikás, tejterméket is tartalmazó sűrített pörköltszaftban. Tetején zsírcseppek vannak megfelelő mennyiségben. A köretként tálalt rizs enyhén szétfőtt, piszkosfehér színű, barnás-drappos szemeket és néhány csomót tartalmaz, törmelékes. |
| Állomány: | A hús mócsingos részeket tartalmazó, jól átfőtt, kevésbé pirított, jól rágható. A szaft megfelelő sűrűségű, nem zsíros. A rizs puha, többnyire pergős. |
| Illat: | Paprikás-tejfölös-hagymás illatú, az ételre jellemző szalonna illata nem érezhető. A köretnél a rizsre nem jellemző illat érződik. |
| Íz: | Az ételre jellemző, harmonikusan ízesített, a tejföl savanykás íze is érezhető. A sóhasználat megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 207 adagra vonatkoztatva :
Zellerkrémleves pirított zsemlekockával
Zeller10,35 kg
Tej 1,5% 10,35 l
Búzaliszt 1,55 kg
Só 0,2 kg
Őrölt fekete bors 0,01 kg
Szerecsendió 0,02 kg
Pirított zsemlekocka
Csikós sertéstokány
Sertéshús 12,42 kg
Tejföl 4,14 kg
Vöröshagyma 1,6 kg
Füstölt szalonna 0,82 kg
Búzaliszt 0,7 kg
Paradicsompüré 0,6 kg
Étolaj 0,2 l
Só 0,2 kg
Őrölt bors 0,031 kg
Párolt rizs
A Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.
Tovább >A gazdálkodók és a növényvédő szerrel szolgáltatást végző vállalkozások felelőssége nem merül ki a növényvédő szerek okszerű, szakszerű és biztonságos kijuttatásában. Minden esetben számolni kell a keletkező hulladékokkal is, melyek megfelelő kezelése az emberi egészség, a környezet és a természet védelme érdekében is kiemelt jelentőségű.
Tovább >
