Név ochratoxin

Főkategória kémiai

Alkategória mikotoxinok

Leírás

Egyes penészgombák az orvostudomány számára hasznos antibiotikumokat termelnek, mások a növényi, állati, emberi sejteket károsító toxinokat állítanak elő. Ezeket az erős biológiai hatású méreganyagokat mikotoxinoknak nevezzük. A mikotoxinok mind az emberi, mind az állati szervezetet károsíthatják; befolyásolhatják a növekedést, szaporodást, a fertőzésekkel szembeni ellenálló-képességet. Egyes mikotoxinok, ha rendszeresen a fogyasztó szervezetébe kerülnek, súlyos késői szövődményeket, vese-, májbetegséget, daganatos megbetegedéseket is okozhatnak. Ezeknek a méreganyagoknak a teljes kiküszöbölésük az élelmiszerláncból nem lehetséges, azonban mindent meg kell tenni a toxinmennyiség csökkentése érdekében. Az ochratoxinok egyes penészgombák által termelt méreganyagok, melyek közül az ochratoxin A  a legjelentősebb, amely egy erősen toxikus anyag. Fő támadási pontja a vese, azonban májat, idegrendszert, immunrendszert, és a reproduktív szerveket károsító hatását is igazolták. Állatkísérletek bizonyították azt is, hogy rákkeltő anyag. A toxin különböző élelmiszerekben, főleg gabonában, gabonatermékekben, hüvelyesekben, kávéban, sörben, szőlőlében, mazsolában, borban, kakaóban, mogyorófélékben, és fűszerekben is előfordulhat. Bár az élelmiszerek előállítása során folyamatosan törekednek arra, hogy csökkentsék az ochratoxinok szintjét, bizonyos mértékű jelenlétük elkerülhetetlennek tekinthető, ezért határértékkel szabályozzák eltűrhető mértékű előfordulásukat. Megbetegedéstől azonban csak akkor kell tartani, ha valaki hosszú időn keresztül, rendszeresen fogyaszt határértéket meghaladó ochratoxin tartalmú élelmiszereket. Egyszeri, vagy rövid időszakon keresztül történő fogyasztásától egészségártalom nem valószínűsíthető.

További információk:

• https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/365
• http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1626