Név glicidil-zsírsavészterek

Főkategória kémiai

Alkategória technológiai eredetű szennyezőanyagok

Leírás

Az élelmiszerekben előforduló glicidil-észterek technológiai eredetű szennyezőanyagok. A növényi olajokban természetesen jelenlévő anyagokból keletkeznek, azok finomításakor a szagtalanítás során, magas hőmérsékleten (200 ^oC felett). Megtalálhatók finomított növényi zsírokban és olajokban (különösen pálmaolajban), és azokat tartalmazó élelmiszerekben. Az étrenddel történő bevitelt követően a glicidil-észterek átalakulnak szabad glicidollá. Állatkísérletekben bizonyítást nyert, hogy a glicidol genotoxikus (károsítani tudja a DNS-t) és karcinogén (rákkeltő) hatású. A glicidil-zsírsavészterek  határértékeit növényi olajokban és zsírokban, csecsemők és kisgyermekek számára készített bizonyos speciális élelmiszerekben, tápszerekben az Európai Unióban rendelet szabályozza.

További információk:

• http://portal.nebih.gov.hu/-/friss-efsa-jelentes-a-3-mcpd-biztonsagos-beviteli-ertekeirol
• https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5083
• http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4426
• http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
• http://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.2014.271.01.0093.01.HUN
• http://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.2016.148.01.0009.01.HUN&toc=OJ:L:2016:148:TOC
• https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/161215chemicalsinfoodreport.pdf
• http://www.fao.org/3/a-bq821e.pdf
• http://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/PDF/?uri=OJ:JOL_2014_271_R_0011&from=HU;
• https://www.ages.at/en/topics/residues-and-contaminants/faq-to-mcpds-and-glycidyl-fatty-acid-esters/
• http://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R0290&from=HU