Név akrilamid

Főkategória kémiai

Alkategória technológiai eredetű szennyezőanyagok

Leírás

Az akrilamid egy szerves szennyezőanyag, amely szénhidráttartalmú élelmiszerek magas hőmérsékleten (120-150 °C felett) történő hevítésekor (pl. sütéskor, grillezéskor vagy zsírban történő sütéskor) természetes módon is keletkezik. Az élelmiszer „barnulását” és számos íz-összetevő kialakulását is eredményező reakció során képződik. A felnőttek étrendjében a különböző sült burgonya termékek (hasábburgonyák, krokettek, stb.), kávé, kekszek, kenyerek az akrilamid fő beviteli forrásai; gyermekeknél a sült burgonya termékek adják az akrilamid-bevitel jelentős részét. Az élelmiszerekben jelenlévő akrilamid növelheti a rák kialakulásának kockázatát. Az élelmiszergyártóknak kiemelten kell törekednie arra, hogy termékeik akrilamid szintjét a lehető legalacsonyabb szinten tartsák. Különböző élelmiszerek akrilamid tartalmának mérséklésével kapcsolatos kockázatcsökkentő intézkedéséket európai uniós rendelet foglalja össze. Az otthoni főzési szokások módosításával, és a változatos étrenddel nagymértékben csökkenthető a bevitel. Törekedni kell a főzési gyakorlatok (forralás, gőzölés, sütés, pörkölés stb.) váltogatására, mely segíthet a bevitel csökkentésében.

További információk:

• http://portal.nebih.gov.hu/-/akrilamid-elelmiszerekben
• https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide
• https://www.cdc.gov/niosh/topics/acrylamide/
• https://www.food.gov.uk/science/acrylamide-0
• http://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/acrylamid-4185.html#fragment-2
• http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.2017.304.01.0024.01.HUN