E-szám E252

Név Kálium-nitrát

Leggyakoribb funkció Tartósítószer

Esetleges nem kívánt hatások A nitrátokat bizonyos baktériumok nitritté alakítják (pl. az emésztőrendszerben), amely élelmiszer-komponensekkel reagálva nitrozaminok képződéséhez vezethet. Csecsemőknek készült élelmiszerekhez nem adható.

Részletek

Egyéb elnevezések: Chilei salétrom, Kálisalétrom

Rövid leírás: A nitrátok számos növényi élelmiszerben is természetes módon jelen vannak (pl. spenót, saláta, cékla). Az iparban általában karbonátok és salétromsav reakciójával állítják elő. 

Példák engedélyezett felhasználásra: pácolt sonkák, sajtok, szalámik

További információ (angol nyelven):
http://www.efsa.europa.eu/