E-szám E249

Név Kálium-nitrit

Leggyakoribb funkció Tartósítószer

Esetleges nem kívánt hatások A nitritek használata húskészítményekben nitrozaminok képződéséhez vezethet. Csecsemőknek készült élelmiszerekhez nem adható.

Részletek

Egyéb elnevezések: -

Rövid leírás:  A nitritek azon kevés pácolt húsok tartósítására szolgáló anyagok egyike, amelyek képesek olyan anaerob baktériumok szaporodását meggátolni, mint pl. a veszélyes Clostridium botulinum.

Példák engedélyezett felhasználásra: bacon, húsos szalonnák, hagyományosan pácolt hústermékek, sonkák 

További információ (angol nyelven):
http://www.efsa.europa.eu/