Folytatódik a szakmai munka a CCMAS budapesti ülésén

2026. február 9, hétfő

2026. március 9-13. között tartja Budapesten a 45. szakmai ülését a FAO/WHO Codex Alimentarius Analitikai és Mintavételi Módszerek Szakbizottsága (CCMAS). A nemzetközi szervezet szabványrendszereinek laboratóriumi kérdéseit összefogó testület 1972 óta Magyarországon ülésezik, valamint az elnöki feladatokat is minden évben magyar szakember látja el. Az idei megbeszélések a Codex Alimentarius hivatalos weboldalán élőben követhetőek.

A tavalyi virtuális ülés után idén ismét személyesen találkozhatnak a szakbizottság résztvevői. Az Agrárminisztérium és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) a korábbi évekhez hasonlóan, idén is fontos szerepet vállalt a nagy jelentőségű szakmai rendezvény szervezésében. A szakbizottság elnöki feladatait változatlanul dr. Nagy Attila, a Nébih Élelmiszerlánc-biztonsági Laboratórium Igazgatóság igazgatója látja el.

Az egy héten át tartó konferenciát megelőző napokban már kezdetét veszi a szakmai munka tematikus munkacsoporti és kétoldalú találkozókon. A vizsgálati módszerek szabványairól szóló előkészítő ülésre továbbra is egyre több szakember érkezik a világ számos országából.
A 2026-os rendezvényre való regisztráció folyamatos. Részvételi szándékát eddig már 42 ország és 17 nemzetközi szervezet közel 190 delegáltja jelezte. Az idei évben a megbeszéléseket a Codex Alimentarius honlapján keresztül élőben közvetítik, így online is figyelemmel kísérhető az esemény.

A szakbizottság tagjaira a 45. ülésen többek között az alábbi fontos feladatok várnak:

  • elemzési és mintavételi módszerek jóváhagyása különböző élelmiszer-szabványokhoz kapcsolódóan,
  • korábbi függő ügyek tárgyalása, pl. a quinoa fehérjetartalmának meghatározása,
  • a 234. számú szabványban szereplő módszerek frissítése – fókuszban a gyümölcslevek, kakaótermékek és csokoládé, illetve a cukrok és a méz,
  • mintavételi útmutatók és tervek átdolgozása, harmonizálása, pl. ömlesztett anyagok/heterogén tételek mintavételi tervei, beleértve a mikotoxinokat,
  • új módszerek kidolgozása allergének elővigyázatosságból történő jelöléséhez,
  • a 234. számú szabványban szereplő elnevezések és formátumok harmonizálása.

A munkadokumentumok és további részletek elérhetőek a CCMAS szakbizottság honlapján.
 


Friss hírek

2026. február 9, hétfő

Új egységes térképen követhetőek az állatjárványok aktualitásai a Nébih portálon

Elindult az új, interaktív térképi rendszer, amely idősoros lekérdezésekkel támogatja az állatjárványügyi események időbeli nyomon követését és elemzését Magyarországon. A felhasználóbarát felület gyors áttekintést nyújt, valamint közérthető módon teszi hozzáférhetővé az adatokat a szakemberek és az érdeklődő lakosság számára.

Tovább >

2026. február 6, péntek

Elstartolt a Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP szakmai felülvizsgálata

Újabb mérföldkőhöz érkezett a hazai vendéglátás és közétkeztetés élelmiszer-biztonsága. Megkezdődött a hazai Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP aktualizálása. A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) koordinálásával felálló munkacsoport célja, hogy a jelenlegi kiadást az időközben megváltozott jogkörnyezethez, legmodernebb technológiákhoz, változásokhoz és a gyakorlathoz igazítsa.

Tovább >

Dúsított tojások a hatékony tápanyag-bevitelért

2026. február 12, csütörtök

Kínai kutatók összefoglaló tanulmányt jelentettek meg a tojások tápanyag-dúsításával kapcsolatban, kiemelve a következő generációs funkcionális tojásokban rejlő lehetőségeket.

A tojás egy rendkívül népszerű, viszonylag olcsó élelmiszer, amely hatékonyan képes a vízben és a zsírban oldódó vegyületek hordozására, így ideális választás számos bioaktív molekula szervezetbe juttatására. A Frontiers in Nutrition folyóiratban nemrég megjelent áttekintő cikk a tojás dúsításának módszereit vizsgálja, útmutatást adva a baromfitenyésztőknek és a baromfitakarmány-gyártóknak a funkcionális tojás előállításához — írja a NewsMedical. 

A dúsított tojásokat olyan funkcionálisan fontos vegyületekkel gazdagítják, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak (pl. omega-3 zsírsavak), a karotinoidok vagy az esszenciális nyomelemek (szelén stb.). Az omega-3 zsírsavakkal és más bioaktív anyagokkal (karotinoidokkal, mint a lutein, valamint a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokkal) való takarmánydúsítás ezek lerakódásához vezet a tojássárgájában. A tojás dúsítása azért hatékony, mert a tojássárgája gyorsan reagál a takarmány tápanyag-összetételére, kiegyensúlyozott a lipidprofilja, a lipidmátrix stabil oldatban tartja a lipofil anyagokat és javítja azok emészthetőségét. A tojás dúsítása növelheti a tápanyagok biohasznosulását az izolált étrend-kiegészítőkhöz képest, bár a hatások tápanyagonként és összetételenként eltérőek lehetnek. Az omega-3 zsírsavak, mint az α-linolénsav (ALA), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) kardioprotektív és neuroprotektív hatásúak. A halolaj, a lenmag és az algák kiváló forrásai ezeknek a zsírsavaknak, melyek hozzáadása a baromfitakarmányhoz jelentősen (2-10x) növelheti a sárgája omega-3 zsírsavszintjét. A takarmány E-vitaminnal, folsavval, karotinoidokkal és növényi eredetű polifenolokkal történő kiegészítése növeli az oxidációs ellenállást és a tápértéket, valamint javíthatja a szív- és érrendszeri, valamint a kognitív egészséget. A tojások karotinoidokkal való dúsítása akár 15-szörösére növelheti a szervezet karotinoidszintjét. A dúsító források közé tartoznak a mikroalgák (pl. spirulina), az élesztő, a baktériumok, a növények (körömvirág, bazsalikom stb.), valamint a sárgarépa és a paradicsom melléktermékei. Az antioxidáns ásványi anyagok, mint a jód és a szelén szintén felhalmozódnak a tojássárgája fehérjéiben és lipidjeiben. 


Friss hírek

2026. február 11, szerda

Meglepően magas arzénszintek amerikai édességekben

Egy floridai vizsgálat több – gyermekek által is gyakran fogyasztott – népszerű édességben mutatott ki arzént, ami élénk vitát váltott ki a hatóságok és az édesipar között.

Tovább >

2026. február 10, kedd

A kenyerek és a csomagolt élelmiszerek sótartalmának csökkentése jelentősen mérsékelheti a szívbetegségek kockázatát

Az apró, a fogyasztók számára szinte észrevehetetlen összetétel-változtatások jelentős közegészségügyi előnyökkel járhatnak.

Tovább >

null Veszprém megye - 80. számú vizsgálat - Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde

Veszprém megye - 80. számú vizsgálat - Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde

Veszprém megye - 80. számú vizsgálat - Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde

80. számú vizsgálat – (főzőkonyha)

A mintavétel helye:

Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde Főzőkonyha
(8163 Csajág, Kossuth L. u. 129.)

A menü minősítése:

ÁTLAG FELETTI 17,0 pont

 

 

Menü: Gyümölcsleves, Hentes tokány, Párolt bulgur
 

 

 

Mintavétel ideje: 2018. május 15.

Mintavételi alap : 51 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2-5 év

Főzőkonyha: u.a.
Üzemeltető: Csajág Község Önkormányzata

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Gyümölcsleves (2 dl/adag)

Külső megjelenés: Bordó színű, opálos, sima, csomómentes alaplében közel azonos méretű, az alaplétől rózsaszínesre színeződött gyümölcskockák, magozott meggy szemek, sötétbarna fűszerszemcsék, szegfűszeg darabkák találhatók. A gyümölcs darabok jól tisztítottak, néhány meggy szem felületén sötétbarna színű foltok láthatók. Az alaplé - gyümölcs arány megfelelő.
Állomány: Az alaplé megfelelő sűrűségű. Az alma és barack darabok egyenletesen, kellően átfőttek, a meggy szemek egy része szétfőtt.
Illat: Jellegzetesen gyümölcsös, kellemesen fahéjas illatú. Idegen szagtól mentes.
Íz: Édeskés-savanykás, de nem túlédesített. Kellően fűszeres, fahéjas, gyümölcsös. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hentestokány, Párolt bulgur (5 + 15 dkg /adag)

Külső megjelenés: Sárgás- fehér színű tokány alapban különböző méretűre vágott, törtfehér színű hús darabok, zöld színű, vékony uborka csíkok, szeletek, apró szalonna kockák, narancs-piros paprika darabkák.
A tokány alap felületén apró zsiradék cseppek láthatók. A köretként tálalt bulgur gabona alapanyagra jellemző, természetes, krémszínű, sárgás és barnás színű szemek keveréke. Az egész gabonaszemek között nagyobb mennyiségű tört darab látható.
Állomány: A tokány alap kissé híg. A sertéshús darabok egyenletesen átfőttek, rugalmasak, jól rághatók, az uborka darabok kellően átfőttek. A bulgur jellegének megfelelő, egyenletesen átfőtt, pergő, nem csomós, nem tapadt össze.
Illat: A bulgur természetes gabona illata mellett kellemes, harmonikus, füstölt szalonnás illat érezhető. Idegen szagtól mentes.
Íz: Összhatásában harmonikus. A kellemesen fűszeres, füstölt íz mellett az uborka savanykás íze is jól érvényesül. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad :

Gyümölcsleves
Alma 2 kg
Búzaliszt 0,2 kg
Cseresznye befőtt 1,5 kg
Egész fahéj 0,015 kg
Kristálycukor 0,125 kg
Meggy 1,5 kg
Őszibarack befőtt 1 kg
Szegfűszeg 0,015 kg
Tej 1,5% 1 l
Vaníliás cukor 0,025 kg

Hentestokány
Csemege uborka 0,5 kg
Étolaj 0,2 l
Fokhagyma 0,01 kg
Lecsó 0,25 kg
Őrölt bors 0,005 kg
Pulkyamell filé 3 kg
Só 0,03 kg
Szalonna 0,3 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Bulgur 3,25 kg

 



 


Friss hírek

2026. február 6, péntek

Elstartolt a Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP szakmai felülvizsgálata

Újabb mérföldkőhöz érkezett a hazai vendéglátás és közétkeztetés élelmiszer-biztonsága. Megkezdődött a hazai Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP aktualizálása. A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) koordinálásával felálló munkacsoport célja, hogy a jelenlegi kiadást az időközben megváltozott jogkörnyezethez, legmodernebb technológiákhoz, változásokhoz és a gyakorlathoz igazítsa.

Tovább >

2026. február 5, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvekről” (2026.02.05.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >