Tolna vármegye - 063. számú vizsgálat - Pálfi és Ament Kft Főzőkonyha, ”Reformkonyha” - Medina
Tolna vármegye - 063. számú vizsgálat - Pálfi és Ament Kft Főzőkonyha, ”Reformkonyha” - Medina
063. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Pálfi és Ament Kft Főzőkonyha, ”Reformkonyha”
(7057, Medina, Rákóczi utca 38.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,2 pont |
Menü: Kelbimbóleves, Rántott csirkecomb petrezselymes rizzsel, Savanyúság
Mintavétel ideje: 2022.05.03.
Mintavételi alap : 74 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Pálfi és Ament Kft
(7057, Medina, Szőlőhegy utca 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kelbimbóleves (324 g /adag)
| Külső megjelenés: | Halványzöld színű, opálos, sűrített alaplében jellemző színű, változó méretű kelbimbó, narancsos színű sárgarépakarika és törtfehér gyökérzöldség látható. A levesbetét vajszínű apró csavart csőtészta. A leves zöldfűszer- és fekete fűszerszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé kissé sűrűn folyó, a zöldségek megfelelő puhaságúak, egy-két zöldségdarab kissé túlfőtt, a levesbetét jól átfőtt, a sűrítés csomómentes. |
| Illat: | A leves illatában a kelbimbó, a zöldségek és a fokhagyma illata harmonikusan érezhető, aromás.. |
| Íz: | A leves zöldséges ízű, harmonikus, a fűszer és sóhasználat kevésbé intenzív. |
Rántott csirkecomb petrezselymes rizzsel (112 g +184 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az jellemző formájú, kb. 13 cm hosszúságú csontos alsó csirkecomb bundája világosbarnára sült, a hús törtfehér színű. A köretként kínált rizs törtfehér színű, nagy mennyiségű zsiradékban megfuttatott petrezselyemlevél darabokkal szórt. |
| Állomány: | A csirkecomb megfelelően átsült, a bundája ropogós, a hús mellett sem véres. A rizs kissé ragacsos felületű, a néhány csomó villával könnyen eloszlatható. |
| Illat: | Az olajban sült bundázott hús illata a petrezselymes rizs aromás-gabonás illatával jól harmonizál. |
| Íz: | Az olajban sült hús aromás-karakteres íze jól kompenzálja a rizs kissé vizes ízét, amiben a petrezselyem friss íze jól érezhető. |
Savanyúság (64 g /adag)
| Külső megjelenés: | Kb. 6 cm átmérőjű, egyenletes vastagságúra szeletelt cékla felülete hullámos, színe bordós, minimális lében kínált. |
| Állomány: | A cékla az ecetes lében jól átérett, roppanós, megfelelő puhaságú. |
| Illat: | Jellemző, a cékla illata mellett az ecet és a kömény illata harmonikusan érződik. |
| Íz: | Jellemző, jól ízesített, aromás, ecetes-köményes íz harmonikusan érződik. |