Tolna vármegye - 057. számú vizsgálat - Bonyhádi Petőfi Sándor Evangélikus Gimnázium főzőkonyha - Bonyhád
Tolna vármegye - 057. számú vizsgálat - Bonyhádi Petőfi Sándor Evangélikus Gimnázium főzőkonyha - Bonyhád
057. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Bonyhádi Petőfi Sándor Evangelikus Gimn főzőkonyha
(7150 Bonyhád, Kossuth Lajos utca 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,9 pont |
Menü: Meggyleves, Tökfőzelék sertéspörkölttel
Mintavétel ideje: Meggyleves, Tökfőzelék sertéspörkölttel
Mintavételi alap : 650 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bonyhádi Petőfi Sándor Evangélikus Gimnázium, Kollégium, Általános Iskola és Alapfokú
Művészeti Iskola
(7150 Bonyhád, Kossuth Lajos utca 4.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Meggyleves (343 g /adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszatlan élénkpiros lében eperszeletek, ribiszke- és szederszemek látszanak. Nem a nevének megfelelő a leves. |
| Állomány: | A lé kissé híg, a gyümölcs kissé túlfőtt. |
| Illat: | Intenzív gyümölcsillat. |
| Íz: | Gyümölcsízű, túlságosan savanyú. Kissé fűszertelen. |
Tökfőzelék sertéspörkölttel (364 g + 101 g /adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszatlan piros lében durvára vágott tök látható. Tetején piros zsír és kevés fűszerszemcse úszik. Élénkpiros mártásban változó méretű sertéshúskockák vannak a pörköltben. |
| Állomány: | A főzelék túl híg, a tök kemény, nem főtt meg. A pörkölt szaftja sűrű, a hús jól átfőtt. |
| Illat: | A főzelék intenzíven kapros, a pörkölt rá jellemző, intenzív illatú. |
| Íz: | A pörkölt kissé fűszerszegény, a főzelék savanykás, jellegtelen. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Tökfőzelék:
- ecet
- ételsűrítő
- gyalult tök kaporral,
- kristálycukor
- olaj (napraforgó)
- só
- tejföl 12 %
- vöröshagyma
Sertéspörkölt:
- fűszerpaprika, csemege
- kömény, őrölt
- natur lecsó, konzerv
- olaj (napraforgó)
- sertés színhús
- só
- vöröshagyma, mirelit