Somogy megye - 22. vizsgálat - Balatonboglár - Hétszínvirág Óvoda és Bölcsőde
Somogy megye - 22. vizsgálat - Balatonboglár - Hétszínvirág Óvoda és Bölcsőde
22. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Hétszínvirág Óvoda és Bölcsőde (8716 Mesztegnyő, Kossuth u. 35.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Csontleves, Resztelt máj törtburgonyával, vegyes saláta Mintavétel ideje: 2014. szeptember 18. Napi adag: 104 adag/ebéd Főzőkonyha: Kincsem Óvoda főzőkonyha (8693 Lengyeltóti, Csokonai u. 15.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga színű alaplében különböző nagyságú sárgarépa és fehérrépa szeletek, törtfehér színű cérnametélt, 1 db fokhagymagerezd, apró, zöld növényi darabok. |
|
Állomány: |
A lé kissé opálos, a zöldségek kellően puhák, a cérnametélt nem főtt túl. |
|
Illat: |
Kellemes, harmonikus, zöldséges. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus ízhatású, kellemesen zöldséges, kellően sós. Idegen íztől mentes. |
Resztelt máj (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Vöröses-barna színű alapban különböző hosszúságú, barna színű máj csíkok, piros, fekete színű fűszerszemcsék, apróra vágott vöröshagyma és barnás-zöld fűszernövény darabkák, felületén narancsszínű zsiradék cseppecskék. |
|
Állomány: |
Az alap jellegzetesen sűrű, a máj kellően puha. |
|
Illat: |
Harmonikus, a máj és a fűszerek illata jól érezhető. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen fűszeres és sós. Harmonikus ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Tört burgonya (0,2 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Törtfehér és világossárga színű, helyenként szürkés árnyalatú, háromnegyed és fél gumó nagyságú darabok között apróra tört burgonya. |
|
Állomány: |
Nem egyenletesen főtt állagú, egy része túlfőtt, más része keményebb. |
|
Illat: |
Főtt burgonyára jellemző. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Főtt burgonyára jellemző, kevésbé tiszta. Idegen íztől mentes. |
Vegyes saláta (0,09 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Csíkokra vágott, pirosas-rózsaszínre színeződött káposzta, vékony uborka szeletek, apró darabokra vágott piros és sárga színű paprika, zöld paradicsom szelet, sárgarépa csíkok, vöröshagyma darabok. |
|
Állomány: |
A sárgarépa ropogós, a káposzta, a paprika, az uborka, a zöld paradicsom elpuhultak. |
|
Illat: |
Ecetes-savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Összhatásában kevésbé harmonikus, Savanykás, kissé túlédesített. Az édesítőszer utóíze tartós hatású. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Csontleves vöröshagyma, só, fokhagyma, bors (egész), zellergumó, delikát, petrezselyemgyökér, cérnametélt, levespor, sárgarépa
Resztelt máj liszt, étolaj, sertésmáj, vöröshagyma, só, pirospaprika, bors (őrölt), lecsó, delikát, majoranna |