_{kiválóan
megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Lebbencsleves, Budapest ragu, Párolt rizs, Ecetes cékla

Mintavétel ideje: 2014. június 4.
Napi adag: 111 adag/ebéd

Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt. (1135 Budapest, Reitter Ferenc u. 84.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától enyhén színezett barnás lében, közel azonos méretűre aprított burgonya kockák, kisebb-nagyobb darabokra tört, enyhén pirított lebbencstészta, hagyma és paprika foszlányok találhatók. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején narancs-piros zsírcseppek láthatók. Tartalmas leves.

Állomány:

A lé hígan folyó, opálos. A burgonya puha, a tészta kissé túlfőtt.

Illat:

Kellemes, kevésbé fűszeres, tiszta.

Íz:

Nem túl sós, gyengén fűszeres, kellemes. Ízhatása harmonikus.

Részletes összetétel:

• füstölt szalonna
• napraforgó étolaj
• durumtészta
• köménymag
• őrölt fűszerpaprika, só, bors
• lecsókonzerv
• burgonya
• zeller
• vöröshagyma
• fokhagyma

Külső megjelenés:

Barnás-pirosas, enyhén paprikás mártásban, eltérő méretű, kellő gondossággal tisztított húskockák, 2 db egész csirkemáj, sok zöldborsó, néhány apró gombaszelet található. Alján sok fűszerszemcse, tetején pirosas zsírcsepp látható.

Állomány:

A szaft sűrű, a hús rugalmasan puha, sem mócsingos, sem zsíros részeket nem tartalmaz. A máj omlósan puha, porhanyós, nem szétfőtt. A borsó héja kicsit kemény, a gomba rugalmas állományú.

Illat:

A máj illata dominál. Kellemesen fűszeres, aromás.

Íz:

Kellően sós, megfelelően fűszeres, a máj, a hús és a borsó aromája kellő arányban érvényesül. Zamatos, tartalmas, ízhatása harmonikus.

Részletes összetétel:

• pulykacomb
• csirkemáj
• napraforgó étolaj
• vöröshagyma
• gyorsfagyasztott zöldborsó
• gyorsfagyasztott lecsó
• csiperke gomba
• só, bors, őrölt fűszerpaprika

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, hosszúszemű, tapadós rizs. A rizsszemek épek, kevés törött látható, felületük matt, fénytelen. Néhány zöldfűszer levél díszíti.

Állomány:

Rugalmas, puha, kellően átfőtt. Több kisebb-nagyobb csomóba összeálló. A csomók kissé nehezen nyomhatók szét.

Illat:

Jellegzetes, tiszta gabonaillatú.

Íz:

Gyengén sós, kellemes natúr, párolt rizsre jellemző ízű. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• rizs
• só
• vöröshagyma
• petrezselyemzöld
• napraforgó étolaj 

Külső megjelenés:

Élénk bordó színű, 3 db hullámosra vágott cékla szelet. Leve híg, tiszta, átlátszó, sötét bordó.

Állomány:

Kellemes állagú, kicsit ropogós, nem kemény, nem túlfőzött.

Illat:

A jellegzetes cékla szag mellett az ecet és a torma illata érezhető.

Íz:

Savanykás-édeskés, kellemesen fűszeres, aromás, harmonikus, ízletes.

Részletes összetétel:

• cékla
• ecetsav
• só
• cukor
• víz