_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Dubary krémleves, Pirított kenyérkocka, Zöldbabos karottás rizs, Rántott halfilé

Mintavétel ideje: 2014. január 28.
Napi adag: 225 adag/ebéd

Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztetés Kft. Mechanika Konyha
(X. kerület Budapest, Fehér út 10.)

Külső megjelenés:

Drappos-barna, viszonylag híg lében sárga és fehérrépa foszlányok, néhány apró fehér csomó látható. Alján kevés fűszerszemcse.

Állomány:

Kevésbé sűrű állagú, hígan krémszerű, sima, selymes. A zöldségdarabkák ropogósak.

Illat:

Kellemes, karfiolos, gyengén aromás, kevésbé fűszeres.

Íz:

Nem túl sós, enyhén fűszeres. A karfiol íze jól érvényesül. Harmonikus ízhatású.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott karfiol
• gyorsfagyasztott petrezselyemgyökér kocka
• gyorsfagyasztott sárgarépa kocka
• gyorsfagyasztott vöröshagyma
• étolaj
• liszt
• só
• szerecsendió
• tej (1,5 % zsírtartalmú)
• tejszín

Külső megjelenés:

Fehér színű hosszúszemű rizs, sárgarépa kockák, sárgahüvelyű zöldbab petrezselyem zölddel tarkítva. Több kisebb-nagyobb összeálló csomót tartalmaz.

Állomány:

A rizs szinte pergős, puha. A zöldségek kissé túlfőttek. A csomók könnyen szétnyomhatók.

Illat:

Kevésbé jellegzetes, gyengén fűszeres, tiszta.

Íz:

Kevésbé aromás, gyengén sós. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• sárgarépa
• gyorsfagyasztott sárgahüvelyű zöldbab
• rizs
• só
• étolaj

Külső megjelenés:

Háromszög alakú, aranybarnára sült, viszonylag vastag panírrétegben, szürkésfehér halhús. A halszelet közel egyenletes vastagságú, kb. 7 mm burkolat nélkül.

Állomány:

A panírréteg kissé elpuhult, szívós, olajos tapintású. A halhús kellően átsült, rugalmasan puha, szálkamentes.

Illat:

Kissé olajszagú, a hal illata jellegzetes, nem túl intenzív.

Íz:

Rántott halra jellemző, nem túl erőteljes halízű. A vastag panírréteg ront az ízérzeten. Kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott tengeri halfilé
• étolaj
• liszt
• só
• tej (1,5 % zsírtartalmú)
• tojás
• zsemlemorzsa

Külső megjelenés:

Közel azonos méretű, eltérő színárnyalatú pirított kenyérkockák. Nagyságuk kb. 1cm. Zömében világos barna, néhány sötétebbre pirult. Felületük száraz tapintású.

Állomány:

Teljesen száraz, zsírtalan, ropogós.

Illat:

Pirított kenyérre jellemző, tiszta.

Íz:

Jellegzetes pirított kenyér íze van, tiszta.

Részletes összetétel:

félbarna kenyér (búzaliszt, rozsliszt, élesztő, térfogatnövelő szer)