null Zala megye- 19.számú vizsgálat- Gamesz Hévíz

Zala megye- 19.számú vizsgálat- Gamesz Hévíz

Zala megye- 19.számú vizsgálat- Gamesz Hévíz

19.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):

 Gamesz Hévíz (8380 Hévíz, Kossuth Lajos u. 4/A.)

 

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT

átlag feletti

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Karalábé leves, csikós tokány orsótésztával, szőlő

 

Mintavétel ideje: 2015.10.14.

Napi adag: 420 adag/ebéd

Főzőkonyha: Gamesz Hévíz

(8380 Hévíz, Kossuth Lajos u. 4/A.)

Részletes érzékszervi minősítés:

 Karalábé leves (2,5 dl/adag)

 

Külső megjelenés:

Halvány zöldes-sárga, tiszta lében kb. 0,5 cm-es kockára vágott karalábé, néhány mm vastagságúra szeletelt sárgarépa, kisebb-nagyobb rózsákra szedett brokkoli és karfiol. Árpagyönggyel gazdagítva. Alján apró zöldfűszer foszlányok, tetején sárga olajcseppek. Az élénk színű zöldségektől tetszetős megjelenésű.

Állomány:

A lé tiszta, hígan folyó.

A zöldségek jól átfőttek, rugalmasan puhák, nem szétesők.

Az árpagyöngy jellegének megfelelően rugalmas.

Illat:

Kellemes, zöldséglevesre jellemző, tiszta, harmonikus.

Íz:

Tiszta, zöldséges, jól fűszerezett, jól ízesített, bár az elnevezés alapján várható karalábé íze kevésbé dominál.

Az árpagyöngy kellemes gabona ízű, növeli a leves beltartalmi értékét. Összhatásában harmonikus.

 

Csikós tokány (30 dkg/adag) orsótésztával (15 dkg/adag)

 

Külső megjelenés:

Kb. 1 cm széles, 2-3 mm vastag, különböző hosszúságú csíkokra vágott húsdarabok, fűszerpaprikától narancssárgára színezett tejfölös szószban.
A köret három színű (halvány zöld, narancsos, törtfehér) olajcseppektől csillogó orsótészta. Tetszetős megjelenésű.

Állomány:

A hús rugalmasan puha, jól átfőtt. A mártás megfelelően sűrű, „krémes”, selymes, csomómentes.

A tészta rugalmas, puha, nem összeragadt, nem szétfőtt.

Illat:

Kellemes, fűszeres, paprikás, tejfölös. Enyhe füstölt illat érezhető.
A tészta tiszta, gabona illatú. Összhatásában harmonikus, idegen illattól mentes.

Íz:

A tokány jól fűszerezett, kellemesen ízesített, a szalonnától enyhén füstös ízvilágú. Az orsó tésztával harmonikus összhatást eredményez. Minden idegen íztől mentes.

 

Szőlő (6 dkg/adag)

 

Külső megjelenés:

Fél fürt szőlő, rajta sárgászöld színű, hosszúkás alakú, nagy méretű, ép, egészséges szemek.

Állomány:

Friss, roppanós, lédús.

Illat:

Kellemes, szőlőre jellemző. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, édeskés, savanykás. Frissítő hatású.

 

 

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Karalábé leves

liszt

étolaj

pirospaprika

sárgarépa

vöröshagyma

mexikói vegyes zöldség, mirelit

gyökér, mirelit

zöldség zöldje, mirelit

árpagyöngy

 

Csikós tokány

liszt

étolaj

pirospaprika

sertéscomb

füstölt szalonna

tejföl

vöröshagyma

 

Csőtészta

száraztészta

étolaj


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >