Zala megye - 16. vizsgálat - Zalaegerszeg - Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha
Zala megye - 16. vizsgálat - Zalaegerszeg - Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha
16. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha (8990 Zalaegerszeg, Rákóczi út 49-53.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Vajgaluska leves, sertéssült, kapormártás, főtt burgonya, fehér kenyér, müzli szelet Mintavétel ideje: 2015. április 8. Főzőkonyha: |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Vajgaluska leves (0,35 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldes-sárga, enyhén opálos lében 2-3 cm-es, hosszúkás alakú, zöldfűszerrel gazdagított, törtfehér színű galuskák. Eltérő méretű sárgarépa hasábok, fehérrépa és karalábé kockák. |
|
Állomány: |
A galuska kissé puha, szájban elomló. A zöldségek jól átfőttek, de nem szétesőek. |
|
Illat: |
Kellemes, a zöldfűszerek illata dominál. |
|
Íz: |
Kellemes, jól fűszerezett. Gazdag leves, az összetevők íze jól harmonizál. |
Sertéssült, kapormártás, főttburgonya (0,10 kg (hús), 0,025l (mártás), 0,13 kg (burgonya)/adag)
|
Külső megjelenés: |
10-11 cm hosszú, 0,5 cm vastag, kb. 6 cm széles, fakórózsaszín színű hússzelet, kívül világosbarna kéreggel. Fakózöld színű sűrű mártásban sötétebb zöld aprított kaporszálak.Élénk vajsárga színű főtt burgonya kockák. |
|
Állomány: |
A hús kellően átfőtt, rugalmasan puha, nem rágós. Rágási maradék nincs, szálakra szétszedhető. A mártás jellegének megfelelően sűrű, csomómentes, májasan szakadó. A burgonya puha, kisebb darabokra széteső. |
|
Illat: |
Jellegüknek megfelelő, tiszta, harmonikus, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
A hús kissé natúr ízű, a kapormártás kellemes, édeskés, a kapor íze dominál. A burgonya ízletes, aromás. Az összetevők ízvilága és a fűszerezés harmonikusan keveredik. Kellemes, ízletes étel. |
Kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 1,5 cm vastag, félszelet fehérkenyér. Bélzete világos drapp, héja aranysárga. |
|
Állomány: |
Bélzete jól lazított, rugalmas, több kisebb-nagyobb lyuk látható. Megfelelően átsült, a héja visszapuhult, kissé szívós. |
|
Illat: |
Gabonaillatú, enyhén édeskés, kissé élesztős. Tiszta, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Fehér kenyérre jellemző tiszta, gabona ízű. |
Müzliszelet (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
10 x 3 x 1,5 cm-es téglalap alakú müzli szelet, alján kb. 1 mm-es joghurtos bevonó massza. A müzli szelet lilás-rózsaszínű, benne különböző magvak és aszalványok láthatók. |
|
Állomány: |
A gabonaszemek és a magok frissek, roppanósak, az aszalványok jól rághatók, Összességében kissé ragadós. |
|
Illat: |
Édeskés, gyümölcsös, jellegzetes. |
|
Íz: |
Édes, gyümölcsös, mézes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Vajgaluska leves (10 adag) tojás – 0,93 db, liszt – 0,14 kg, ő. fekete bors – 0,01 kg, delikát – 0,008 kg, étolaj – 0,058 l, só – 0,023 kg, margarin kocka -0,047 kg, mir. gyökérkocka – 0,187 kg, mir. karalábé kocka – 0,187 kg, mir. zellerkocka – 0,094 kg, mir. fokhagyma - 0,001 kg, sárgarépa – 0,33 kg, vöröshagyma – 0,058 kg, csomós petrezselyemzöld – 0,2 csomag Sertéssült, főtt burgonya, kapormártás (10 adag) sertés comb csont nélkül – 0,11 kg,ő. fekete bors – 0,001 kg, fűszerkeverék – 0,01 kg, étolaj – 0,03 l, paradicsompüré – 0,05 kg, só – 0,02 kg, mir. fokhagyma – 0,02 kg, liszt – 0,21 kg, ecet – 0,015 l, kristálycukor – 0,04 kg, étolaj – 0,09 l, só – 0,02 kg, mir. kapor – 0,15 kg, tej 1,5% - 0,2 l, tejföl 12% - 0,2 l, só – 0,01 kg, tiszt. burgonya- 1,25 kg |