null Zala megye - 16. vizsgálat - Zalaegerszeg - Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha

Zala megye - 16. vizsgálat - Zalaegerszeg - Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha

Zala megye - 16. vizsgálat - Zalaegerszeg - Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha

16. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kölcsey Főzőkonyha és Tálalókonyha (8990 Zalaegerszeg, Rákóczi út 49-53.)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

 

Menü: Vajgaluska leves, sertéssült, kapormártás, főtt burgonya, fehér kenyér, müzli szelet

Mintavétel ideje: 2015. április 8.
Napi adag: 252/leves,436 adag/főétel

Főzőkonyha:
Hungast Zeg Kft. (8990 Zalaegerszeg, Jákum F. u. 1/b.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Vajgaluska leves (0,35 l/adag)

Külső megjelenés:

Zöldes-sárga, enyhén opálos lében 2-3 cm-es, hosszúkás alakú, zöldfűszerrel gazdagított, törtfehér színű galuskák. Eltérő méretű sárgarépa hasábok, fehérrépa és karalábé kockák.

Állomány:

A galuska kissé puha, szájban elomló.
A zöldségek jól átfőttek, de nem szétesőek.

Illat:

Kellemes, a zöldfűszerek illata dominál.

Íz:

Kellemes, jól fűszerezett. Gazdag leves, az összetevők íze jól harmonizál.

 

Sertéssült, kapormártás, főttburgonya (0,10 kg (hús), 0,025l (mártás), 0,13 kg (burgonya)/adag)

Külső megjelenés:

10-11 cm hosszú, 0,5 cm vastag, kb. 6 cm széles, fakórózsaszín színű hússzelet, kívül világosbarna kéreggel.

Fakózöld színű sűrű mártásban sötétebb zöld aprított kaporszálak.
Élénk vajsárga színű főtt burgonya kockák.

Állomány:

A hús kellően átfőtt, rugalmasan puha, nem rágós. Rágási maradék nincs, szálakra szétszedhető.

A mártás jellegének megfelelően sűrű, csomómentes, májasan szakadó.

A burgonya puha, kisebb darabokra széteső.

Illat:

Jellegüknek megfelelő, tiszta, harmonikus, idegen illattól mentes.

Íz:

A hús kissé natúr ízű, a kapormártás kellemes, édeskés, a kapor íze dominál. A burgonya ízletes, aromás.

Az összetevők ízvilága és a fűszerezés harmonikusan keveredik. Kellemes, ízletes étel.

 

Kenyér (1 szelet/adag)

Külső megjelenés:

Kb. 1,5 cm vastag, félszelet fehérkenyér. Bélzete világos drapp, héja aranysárga.

Állomány:

Bélzete jól lazított, rugalmas, több kisebb-nagyobb lyuk látható. Megfelelően átsült, a héja visszapuhult, kissé szívós.

Illat:

Gabonaillatú, enyhén édeskés, kissé élesztős. Tiszta, idegen illattól mentes.

Íz:

Fehér kenyérre jellemző tiszta, gabona ízű.

 

Müzliszelet (1 darab/adag)

Külső megjelenés:

10 x 3 x 1,5 cm-es téglalap alakú müzli szelet, alján kb.

1 mm-es joghurtos bevonó massza. A müzli szelet lilás-rózsaszínű, benne különböző magvak és aszalványok láthatók.

Állomány:

A gabonaszemek és a magok frissek, roppanósak, az aszalványok jól rághatók, Összességében kissé ragadós.

Illat:

Édeskés, gyümölcsös, jellegzetes.

Íz:

Édes, gyümölcsös, mézes.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Vajgaluska leves (10 adag)

tojás – 0,93 db, liszt – 0,14 kg, ő. fekete bors – 0,01 kg, delikát – 0,008 kg, étolaj – 0,058 l, só – 0,023 kg, margarin kocka -0,047 kg, mir. gyökérkocka – 0,187 kg, mir. karalábé kocka – 0,187 kg, mir. zellerkocka – 0,094 kg, mir. fokhagyma - 0,001 kg, sárgarépa – 0,33 kg, vöröshagyma – 0,058 kg, csomós petrezselyemzöld – 0,2 csomag

Sertéssült, főtt burgonya, kapormártás (10 adag)

sertés comb csont nélkül – 0,11 kg,ő. fekete bors – 0,001 kg, fűszerkeverék – 0,01 kg, étolaj – 0,03 l, paradicsompüré – 0,05 kg, só – 0,02 kg, mir. fokhagyma – 0,02 kg, liszt – 0,21 kg, ecet – 0,015 l, kristálycukor – 0,04 kg, étolaj – 0,09 l, só – 0,02 kg, mir. kapor – 0,15 kg, tej 1,5% - 0,2 l, tejföl 12% - 0,2 l, só – 0,01 kg,

tiszt. burgonya- 1,25 kg

Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >