Zala megye - 13. vizsgálat - Zalaegerszeg - Deák Ferenc Szakközépiskola (B menü)
Zala megye - 13. vizsgálat - Zalaegerszeg - Deák Ferenc Szakközépiskola (B menü)
13. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Deák Ferenc Szakközépiskola (Zalaegerszeg, Göcseji út 16.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü:Bakonyi betyárleves, Mákos guba, Banán Mintavétel ideje: 2014. október 8. Főzőkonyha: |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Bakonyi betyárleves (0,35 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga színű alaplében húskockák, negyedelt sárgarépa karikák, fehérrépa kockák, burgonya kockák, gomba szeletek, apró szalonna darabkák, tört fehér dörzstarhonya, fekete fűszerszemcsék, zöld növényi darabkák. Felületén narancssárga zsiradékcseppek. |
|
Állomány: |
Az alaplé kellően sűrű, zöldségek a hús, a tészta jól átfőttek, nem túl puhák. |
|
Illat: |
Harmonikus. Kellemesen zöldséges, hagymás, tejfölös-savanykás, enyhén füstölt. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus összhatású. Ízletes, kellemesen fűszeres, enyhén füstölt. Idegen íztől mentes. |
Mákos guba (0,25 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kifli karikák között cukros mákréteg. A kifli héja aranybarna színű, a bélzete törtfehér. |
|
Állomány: |
Kifli jellegzetesen puha, de nem elázott. |
|
Illat: |
Mák illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus. Pirított káposzta ízű, kellően sós és borsos, enyhe csípős utóíz érezhető. Idegen íztől mentes. |
Vanília sodó (0,18 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fényes, világossárga színű híg puding. |
|
Állomány: |
Sűrű, szakadóan folyik, csomómentes. |
|
Illat: |
Kellemes, vanília illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Vaníliás, kellően édes. idegen íztől mentes. |
Banán (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Jellegzetesen ívelt. A héj érett sárga színű, a gyümölcshús világossárga, elbarnulástól mentes. |
|
Állomány: |
Kellően puha, nem túlérett. |
|
Illat: |
Tiszta, érett banán illat. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Érett banánra jellemző, édeskés, zamatos. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Bakonyi betyárleves sertés comb, füstölt kenyérszalonna, liszt, delikát, fűszerpaprika (csemege), étolaj, só, gyökérkocka (mirelit), karalábé kocka (mirelit), zellerkocka (mirelit), gomba (mirelit), tisztított burgonya, sárgarépa, vöröshagyma, levesbetét, tejföl 12 %
Mákos guba kristálycukor, vaníliás cukor, margarin kocka, citrom, mák, kifli (tejes), tej 1,5 %
Vanília sodó kristálycukor, pudingpor, tej 1,5 % |