^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Gombaleves, halpaprikás, orsó tészta, narancs
 

Mintavétel ideje: 2015. május 20.

Napi adag: 359 adag/ebéd

Főzőkonyha: Bakony Gaszt Ker. Vend. Zrt. (8230 Balatonfüred Noszlopy u. 2.)

Külső megjelenés:

Halvány narancssárga színű alaplében különböző nagyságú és alakú gomba darabok, törtfehér reszelt tészta, apró, zöld fűszernövény darabkák. Felületén narancs- piros színű, apró zsiradék cseppek.

Állomány:

A lé opálos, a gomba jellegzetesen rugalmas, tészta kissé elpuhult.

Illat:

Harmonikus, gomba illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus, ízletes, kellően sós. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Világos narancssárga színű alapban különböző méretű hal darabok, piros színű paprika darabkák.

Állomány:

A paprikás alap kellően sűrű, a hal darabok puhák.

Illat:

Intenzív hal illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus ízhatású, intenzív hal ízű. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Törtfehér színű orsó tészta. Felületén több, apró zsiradék csepp.Több szétnyílt és töredezett darabot tartalmaz.

Állomány:

Kissé túlfőtt, elpuhult.

Illat:

Tiszta, főtt tészta illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, tiszta. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Közepes méretű, gömbölyded alakú, narancssárga színű, vékony héjú, ép, egészséges, szennyeződéstől mentes.

Állomány:

Tapintásra nem elpuhult. Szájban lédús, nem fonnyadt, nem kiszáradt.

Illat:

Jellegzetes narancs illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen édeskés ízű, zamatos. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Gombaleves

fokhagyma – 0,008 kg

liszt – 0,09 kg

fekete bors – 0,0002 kg

fűszerpaprika – 0,002 kg

ételízesítő – 0,01 kg

olaj – 0,02 l

gombakrém leves – 0,05 kg

teljes tojáspor – 0,008 kg

fokhagyma por – 0,002 kg

babérlevél – 0,0002 kg

mir. gombaszelet – 0,16 kg

só – 0,005 kg

petrezselyemzöld – 0,27 cs

Halpaprikás

liszt – 0,02 kg

mir. halfilé – 0,5 kg

mir. natúr tengeri halfilé – 0,4 kg

csem. pirosarany – 0,006 kg

mir. halászlé-sűrítmény – 0,02 kg

főzőföl – 0,16 l

só – 0,008 kg

fűszerpaprika – 0,004 kg

tej 1,5% - 0,05 l

zöldpaprika – 0,05 kg

lecsópaprika – 0,02 kg

tejszín – 0,05 l

mir. vöröshagyma kocka – 0,06 kg

Orsó tészta

olaj – 0,08 l

só – 0,05 kg

orsó tészta – 0,55 kg