Veszprém megye - 35. vizsgálat - Veszprém - Cholnoky Iskola
Veszprém megye - 35. vizsgálat - Veszprém - Cholnoky Iskola
35. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Cholnoky Iskola (8200 Veszprém, Cholnoky ltp 1.)
A menü minősítése:
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
Menü: Savanyú tojásleves, sült csirke felsőcomb, burgonyapüré, befőtt őszibarack Mintavétel ideje: 2015. március 25. Főzőkonyha: Bakonygaszt Zrt. (8200 Veszprém, Cholnoky ltp 1.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Savanyú tojásleves (0,2 l/adag)
Külső megjelenés: |
Halvány narancssárga színű alaplében csurgatott apró zöld növényi darabok, piros, fekete fűszerszemcsék. Tetején narancssárga zsiradékcseppek. |
Állomány: |
Hígan folyó. |
Illat: |
Jellegzetes rántás illatú. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Enyhén savanykás, megfelelően sós, rántás ízű. Idegen íztől mentes. |
Sült csirke felsőcomb (1 darab/adag)
Külső megjelenés: |
Világosbarnára sült bőrös csirke felsőcomb darab. Felületén bőrréteg aranybarna, rajta fekete fűszerszemcsék. |
Állomány: |
A hús darab jól átsült, kellően puha, a bőrréteg ropogósra sült. |
Illat: |
Jellegzetes sült hús illatú, idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Harmonikus sült hús ízű. Idegen íztől mentes. |
Burgonyapüré (0,2 l/ adag)
Külső megjelenés: |
A jellegzetesnél sárgább színű pép. |
Állomány: |
Jól kidolgozott csomómentes. |
Illat: |
Burgonyapehely illatú. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Burgonyapüré porból készült termékre jellemző. Kevésbé ízletes, kissé üres. Idegen íztől mentes. |
Befőtt őszibarack (0,06 kg/ adag)
Külső megjelenés: |
Különböző nagyságú, vékony szeletekre vágott sárga színű őszibarack darabok kevés halványsárga színű lében. |
Állomány: |
A gyümölcs jellegzetesen puha, a lé kissé opálos. |
Illat: |
Jellegének megfelelő. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Édeskés, Őszibarack ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
Savanyú tojásleves (10 adag) só – 0,04kg- liszt – 0,08 kg- tojás – 5 db babérlevél fekete bors – 0,001 kg- ételízesítő – 0,005 kg- fűszerpaprika – 0,004 kg- olaj – 0,08 l- petrezselyemzöld vöröshagyma – 0,0305 kg- gulyáskrém – 0,0031 kg- paprikakrém – 0,0031 kg
Sült csirkecomb (10 adag) só – 0,08 kg- grill fűszerkeverék – 0,0061 kg- olaj – 0,08 kg- csirke comb -10 db-
Burgonyapüré (10 adag) só – 0,05 kg- tejföl 20% -0,1582 l- margarin 70% -0,0633 kg- tej 1,5 % - 1,2658 l- burgonyapüré por – 0,563 kg- |