_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Paradicsomleves, rántott pulykamell szeletpárolt rizs, mexikói köret

Mintavétel ideje: 2013. október 2.
Napi adag: 201 adag/ebéd

Főzőkonyha: Tolna Megyei Balassa János Kórház
(7100 Szekszárd, Béri B. Á. u. 5-7.)

Külső megjelenés:

Sötét fűszerszemcsékkel tarkított, sötét barnáspiros lében kissé összetapadt négyzet alakú tészta van megfőzve. tetején nem kevés sötétpiros zsiradék vált ki.

Állomány:

Leve közepesen sűrűnfolyó, sima, tésztája puhára főtt, közülük néhány összetapadt.

Illat:

Kevésbé jellegzetes, kevésbé paradicsomos, fűszeres, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kevésbé jellegzetes, kevésbé paradicsomos, inkább fűszerpaprikával ízesített levesre emlékeztető. nem igazán harmonikus. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• paradicsompüré
• napraforgó étolaj
• levesbetét
• vöröshagyma
• asztali
• kristálycukor

Külső megjelenés:

Egy darab kb.10x16 cm-es nagyságú, kb.2-4 mm vékonyra szelt, panírozott hússzelet. A hús jellegzetes barnás-rózsaszín. Felülete egyenletes aranybarnára sült, nem zsíros hatású.

Állomány:

Panírja kellemesen ropogós. A vizsgálat időpontjában kissé száraz érzetű.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemes, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• pulykamell (mirelit)
• tej
• tojás
• napraforgó étolaj
• búzaliszt
• zsemlemorzsa
• asztali só

Külső megjelenés:

Jellegzetes világos csontfehér színű, egy kisebb csomó kivételével pergő, natúr rizsköret.

Állomány:

Jellegzetes, jól átfőtt, nem mászkos.

Illat:

Jellegzetes, natúr rizs illatú, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, kellemes, se nem sós, se nem sótlan, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• napraforgó étolaj
• rizs

Külső megjelenés:

Jellegzetes színű zöldborsószemekből, kukoricaszemekből és közel azonos méretű sárgarépakockákból álló vegyes zöldségkeverék. Felületén minimális mennyiségű zsiradék látható.

Állomány:

Összetevők jól átfőttek, a sárgarépa túlfőtt, szétmálló.

Illat:

Összetevőkre jellemző, tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Az összetevőkre jellemző, tiszta, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• vaj
• mexikói mirelit vegyes zöldség
• asztali só