Tolna megye-19.számú vizsgálat-Dunaföldvár-Bölcske-Madocsa-Mikrotérségi Óvoda és Bölcsőde, Mesevár Óvoda Tagintézménye
Tolna megye-19.számú vizsgálat-Dunaföldvár-Bölcske-Madocsa-Mikrotérségi Óvoda és Bölcsőde, Mesevár Óvoda Tagintézménye
19.számú vizsgálat - Mintavétel helye (Tálalókonyha)
Dunaföldvár-Bölcske-Madocsa-Mikrotérségi Óvoda és Bölcsőde, Mesevár Óvoda Tagintézménye (7025 Bölcske, Paksi út 21.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.12.02. Napi adag: 84 adag/ebéd Főzőkonyha: Horváth Győző (élelmiszer vállalkozó) (7025 Bölcske, Paksi út 18.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsó leves (250 ml/adag):
|
Külső megjelenés: |
Paprikától enyhén pirosasra színezett, opálos lében, nagyszemű zöldborsó, eperlevél tészta, sárgarépakockák és zöldpetrezselyem-darabkák vannak egybefőzve. Tetejét kevés mennyiségű apró zsiradékcsepp díszíti. Összetevői jellegzetes színűek. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a sárgarépa és a tészta rugalmas, nem túlfőtt, a zöldborsó között néhány szem kissé keményebb. |
|
Illat: |
Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, kellemes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Gyros csirke, főtt rizs, gyros mártás (300g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Különböző méretűre darabolt csirkehús darabok arányos mennyiségű, barnás-pirosas színű, fűszerekkel tarkított szószban. Tetején arányos mennyiségű zsiradék látható. A főtt rizs jellegzetes törtfehér, laza csomókba összeállt, kevés zöldfűszer-darabkával vegyes. Felülete zsiradéktól enyhén fénylő. A mártás fehéres szószban elkevert, tépett zöld jégsaláta leveleket, apró zöldhagyma szeletkéket, élénkpiros paprika-szeletkéket, zöldfűszer- és kapordarabkákat tartalmaz. |
|
Állomány: |
A csirkehús omlósra puhult, a rizs laza csomókba állt, kellően puha, nem száraz, a mártás csomómentes, közepesen sűrűn folyó. A kellő arányban tálalt zöldségdarabok roppanóak, frissek. |
|
Illat: |
Összetevőkre jellemző, pörköltes, savanykás, joghurtos, hagymás, kellemes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Összetevőire jellemző, kellemes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Mandarin: (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Két darab ép, nem sérült, érett kerekded, kb. 5 és 6 cm nagyságú mandarin. |
|
Állomány: |
Könnyen hámozható, kellően lédús. |
|
Illat: |
Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen édeskés-savanykás, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldborsó leves Kézi tarhonya Zöldborsó (mirelit) Sárgarépa Petrezselyemgyökér Vöröshagyma Zellergumó Petrezselyemzöld Csemege Fűszerpaprika Só Kristálycukor Fekete őrölt bors Étolaj
Gyros csirke Csirkemell Fokhagyma granulátum Rozmaring Oregánó Csemege fűszerpaprika Étolaj Grillfűszer Só Finomliszt
Főtt rizs Rizs Só Étolaj
Gyros mártás Kefír Tejföl Kápia paprika Vöröshagyma Jégsaláta Fokhagyma granulátum Szárított kapor Kígyóuborka Újhagyma Só
|