Tolna megye - 15. vizsgálat - Tamási - Béri Balogh Ádám Gimnázium
Tolna megye - 15. vizsgálat - Tamási - Béri Balogh Ádám Gimnázium
15. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Béri Balogh Ádám Gimnázium (7090 Tamási, Szabadság u. 54.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Zöldség leves, lecsós szelet, tészta Mintavétel ideje: 2015. március 25. Főzőkonyha: Tamási Közétkeztetési Nonprofit Kft. (7090 Tamási, Szabadság u. 46-48.) |
 |
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Áttetsző, enyhén opálos lében, jellegzetes színű, darabolt zöldségalkotók: sárgarépa, fehérrépa, zöldbab, valamint, kelbimbók és zöldborsószemek, masni tészta, továbbá zöld színű fűszerlevél darabkák vannak egybefőzve. A zöldbab között hosszában szétesett darabkák találhatók. Felületét apró zsírcseppek díszítik. |
|
Állomány: |
Leve hígan folyó, a zöldbab és a kelbimbó kissé túlfőtt, a többi alkotórész kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes zöldséges, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen zöldséges harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Lecsós szelet, tészta (0,1 kg (hús), 0,05 kg (szósz), 0,15 kg (tészta)/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga színű, orsótészta, felületén kevés apró zsírcsepp látható. Feltétében hús kb. 4x1x1 cm nagyságúra darabolt narancsos-barnás színű lecsós szószban. A szószban apró paprika-és paradicsom darabkák láthatók. |
|
Állomány: |
A hús kellően puha, jól átfőtt, az arányos mennyiségű szósszal együtt nem száraz érzetű. A tészta kellően átfőtt, rugalmas, nem szétfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes lecsós, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Zöldségleves (10 adag) Gyermelyi 8 tojásos csipettészta 12 gr; tojás 36%,;tésztaipari búzaliszt (allergén: glutén, tyúktojás); Kukta fagyasztott sárgarépa 250 gr; Kukta fagyasztott zöldborsó 200 gr; Kukta fagyasztott zöldséggyökér 150 gr; Kukta fagyasztott kelbimbó 100 gr,;Kukta fagyasztott zöldbab 100 gr; Só 17,6 gr; Őrölt feketebors 1,4 gr; Vöröshagyma 40 gr; Fokhagyma 17,6 gr; Vitol 100% finomított napraforgó olaj 10 ml; Delikát Knorr 4 gr (Feketebors, só, cukor, nátrium-glutamát, dinátrium-inozinát, dimátrium-guamilát,szárított zöldségek (6,8%), dextróz, kukoricakeményítő, petrezsem levél, pálmazsír, kurkuma, riboflavin) (allergén: glutén, tej, tojás, zeller, mustár)
Lecsós szelet, tészta (10 adag) BRA-KO Kft. Húsüzem Kajdacs, friss sertéscomb 1000 gr; Aranyfácán sűrített paradicsom (só, cukor és adalékmentes) 225 gr; Blue Chips lecsó 225 gr (Lecsópaprika 30% Sűrített paradicsom cukor, só); Vöröshagyma 38 gr; Vitol 100% finomított napraforgó olaj 70 ml Őrölt feketebors 2,3 gr; Só 14 gr; Gyermelyi 4 tojásos orsótészta 1000 gr tojás 20% (tésztaipari búzaliszt) (allergén: glutén, tyúktojás) |