Tolna megye - 14. vizsgálat - Szekszárd - Szekszárd Megyei Jogú Város Tálalókonyha
Tolna megye - 14. vizsgálat - Szekszárd - Szekszárd Megyei Jogú Város Tálalókonyha
14. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szekszárd Megyei Jogú Város - Tálalókonyha (7100 Szekszárd, Mérey u. 42)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
|
Menü: Húsleves cérnametélttel, Rántott csirkeszárny, petrezselymes burgonya, Pritamin paprika Mintavétel ideje: 2015. március 4. Főzőkonyha: Gyermeklánc Főzőkonyha (Szekszárd Percel M. u. 2.) |
 |
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsleves cérnametélttel (0,5 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga lében kb. 1 cm vastag sárgarépa karikák és cérnametélt van. Zsiradék nem látható a tetején. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a sárgarépa és a tészta jól átfőtt. |
|
Illat: |
Ételízesítőre jellemző, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ételízesítőre jellemző, nem harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Rántott csirkeszárny, petrezselymes burgonya (0,3 kg + 0,2 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Különböző méretűre darabolt burgonya (kb. 1,5-3 cm), apró petrezselyem darabkákkal. Felülete kissé fényes a zsiradéktól. 3 db csirke szárnyon a panír kissé hiányos, színe világos barnától a közép barnáig terjed. |
|
Állomány: |
A burgonya kellően átfőtt, jellegzetes. A hús kevésbé átsült, a csontvégeknél kissé véres-barnás foltos. Az egyik szárnyon 1x5 cm-es sötét bevérzés látható. |
|
Illat: |
A burgonya kellemesen zöldség illatú. A hús sült panír illatú, jellegzetes, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A burgonya kellemes, kellően sós. A hús kissé sületlen érzetű. Idegen íztől mentes. |
Pritamin paprika (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Élénkpiros színű, vékonyra szeletelt paprika, kevés ecetes lében. |
|
Állomány: |
Ropogós, jellegzetes. |
|
Illat: |
Ecetes paprikára jellemző, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kissé ecetes, idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Húsleves cérnametélttel (10 adag) sertés comb: 0,5 kg - szemes fekete bors: 0,001kg - ő. gyömbér: 0,01 kg - só: 0,015 kg - levespor: 0,02 kg - t. fokhagyma: 0,005 kg - t. gyökér: 0,15 kg - t. karalábé: 0,05 kg - t. sárgarépa: 0,25 kg - t. vöröshagyma: 0,05 kg - t. zeller: 0,05 kg - cérnametélt: 0,1 kg - só: 0,01 kg
Rántott csirkeszárny, petrezselymes burgonya (10 adag) olaj: 0,08 l - só: 0,02kg - nagykocka burgonya: 2,2 kg - mirelit petr. zöld: 0,03 kg - csirkeszárny: 3 kg - olaj: 0,05 l - teljes tojáspor: 0,04kg - finomliszt: 0,15 kg - zsemlemorzsa: 0,4 kg - só: 0,03 kg |