null Tolna megye - 14. vizsgálat - Szekszárd - Szekszárd Megyei Jogú Város Tálalókonyha

Tolna megye - 14. vizsgálat - Szekszárd - Szekszárd Megyei Jogú Város Tálalókonyha

Tolna megye - 14. vizsgálat - Szekszárd - Szekszárd Megyei Jogú Város Tálalókonyha

14. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szekszárd Megyei Jogú Város - Tálalókonyha (7100 Szekszárd, Mérey u. 42)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

átlag feletti

átlagos

ÁTLAG ALATTI

nem
megfelelő

 

Menü: Húsleves cérnametélttel, Rántott csirkeszárny, petrezselymes burgonya, Pritamin paprika

Mintavétel ideje: 2015. március 4.
Napi adag: n.a. adag/ebéd

Főzőkonyha: Gyermeklánc Főzőkonyha (Szekszárd Percel M. u. 2.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Húsleves cérnametélttel (0,5 l/adag)

Külső megjelenés:

Halványsárga lében kb. 1 cm vastag sárgarépa karikák és cérnametélt van. Zsiradék nem látható a tetején.

Állomány:

 

A lé hígan folyó, a sárgarépa és a tészta jól átfőtt.

Illat:

Ételízesítőre jellemző, idegen szagtól mentes.

Íz:

Ételízesítőre jellemző, nem harmonikus. Idegen íztől mentes.

 

Rántott csirkeszárny, petrezselymes burgonya (0,3 kg + 0,2 kg/adag)

Külső megjelenés:

Különböző méretűre darabolt burgonya (kb. 1,5-3 cm), apró petrezselyem darabkákkal. Felülete kissé fényes a zsiradéktól. 3 db csirke szárnyon a panír kissé hiányos, színe világos barnától a közép barnáig terjed.

Állomány:

 

A burgonya kellően átfőtt, jellegzetes. A hús kevésbé átsült, a csontvégeknél kissé véres-barnás foltos. Az egyik szárnyon 1x5 cm-es sötét bevérzés látható.

Illat:

A burgonya kellemesen zöldség illatú. A hús sült panír illatú, jellegzetes, idegen szagtól mentes.

Íz:

A burgonya kellemes, kellően sós. A hús kissé sületlen érzetű. Idegen íztől mentes.

 

Pritamin paprika (0,05 kg/adag)

Külső megjelenés:

Élénkpiros színű, vékonyra szeletelt paprika, kevés ecetes lében.

Állomány:

 

Ropogós, jellegzetes.

Illat:

Ecetes paprikára jellemző, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kissé ecetes, idegen íztől mentes.
Részletes összetétel:

Húsleves cérnametélttel (10 adag)

sertés comb: 0,5 kg - szemes fekete bors: 0,001kg - ő. gyömbér: 0,01 kg - só: 0,015 kg - levespor: 0,02 kg - t. fokhagyma: 0,005 kg - t. gyökér: 0,15 kg - t. karalábé: 0,05 kg - t. sárgarépa: 0,25 kg - t. vöröshagyma: 0,05 kg -

t. zeller: 0,05 kg - cérnametélt: 0,1 kg - só: 0,01 kg

 

Rántott csirkeszárny, petrezselymes burgonya (10 adag)

olaj: 0,08 l - só: 0,02kg - nagykocka burgonya: 2,2 kg - mirelit petr. zöld: 0,03 kg - csirkeszárny: 3 kg - olaj: 0,05 l -

teljes tojáspor: 0,04kg - finomliszt: 0,15 kg - zsemlemorzsa: 0,4 kg - só: 0,03 kg


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >