Tolna megye - 12. vizsgálat - Szekszárd - Városi Bölcsőde tálalókonyha
Tolna megye - 12. vizsgálat - Szekszárd - Városi Bölcsőde tálalókonyha
12. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Városi Bölcsőde Tálalókonyha (7100 Szekszárd, Perczel M. u. 4.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Újházi tyúkhúsleves, rizsfelfújt, szilva, finomfőzelék párolt csirkemellel Mintavétel ideje: 2014. szeptember 10. Főzőkonyha: Diákétkeztetési Kft. Főzőkonyha (7100 Szekszárd, Mérey u. 33-37.) |
  |
Részletes érzékszervi minősítés:
Újházi tyúkhúsleves (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 5 evőkanálnyi részben szétfőtt betűtésztától sűrű lében, kívül halványbarna, belül rózsaszínes, eltérő alakú, hasonló méretű húskockák, narancsos piros sárgarépakockák, krémfehér zöldség és néhány élénkzöld színű borsószem van egybefőzve. |
|
Állomány: |
A tészta szétfőtt, a hús és a zöldborsó jól átfőtt, a sárgarépa túlfőtt. |
|
Illat: |
Kissé ételízesítős, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ételízesítő íze a meghatározó, minden idegen íztől mentes. |
Rizsfelfújt (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 7x3x8 cm nagyságú téglatest alakúra vágott, tetején aranybarnára sütött rizsfelfújt. Belsejében a rizs krémfehér, halvány barnás, fahéjas almareszelék tarkítja. |
|
Állomány: |
Jellegzetes, rugalmas, jól szeletelhető, a rizs jól átfőtt, rugalmas. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemesen sült, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, fahéjas, harmónikus, minden idegen íztől mentes. |
Szilva (2 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Két darab, kb.5x4 cm-es kerekded, egész szilvaszem. Színük jellegzetes sötét liláskék. Húsuk jellegzetes halvány sárgászöld. |
|
Állomány: |
Kellően puha, érett, ép. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően érett, ízletes, minden idegen íztől mentes. |
Finomfőzelék + Párolt csirkemell (0,2 l/adag + 1 evőkanál/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldborsóval, kockázott sárgarépával, zellerrel, burgonyával főzött vegyes főzelékben húsdaráló lyuktárcsájának mintáját őrző párolt, darált hússzemcsék láthatók kevés lében. A zöldségek színe jellegzetes, a hús világos rózsaszín. |
|
Állomány: |
A hús jellegzetes, a többi összetevője szétfőtt, kissé mászkos, leve kissé pépes. |
|
Illat: |
Összetevőire jellemző, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ételízesítő íz mellett zelleres, zöldséges, húsos, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Újházi tyúkhúsleves csirkemell filé, levestészta, őrölt szerecsendió, só, Delikát ételízesítő, fokhagyma, vöröshagyma, mirelit gyökér kocka, mirelit karalábé, mirelit petrezselyemzöld, mirelit sárgarépa kocka, mirelit zellerkocka Rizsfelfújt Ráma margarin, tej (2,8%), tojás, rizs, kristálycukor, porcukor, vaniliás cukor, só, alma, citromlé Finomfőzelék + Párolt csirkemell csirkemell filé, étolaj, só, tej (2,8 %), burgonya kocka, mirelit gyökérkocka, mirelit karfiol, mirelit sárgarépa kocka, mirelit sárgahüvelyű zöldbab |