Tolna megye - 11. vizsgálat - Öcsény - Öcsény Község Önkormányzat tálalókonyha
Tolna megye - 11. vizsgálat - Öcsény - Öcsény Község Önkormányzat tálalókonyha
11. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Öcsény Község Önkormányzat tálalókonyha (7143 Öcsény, Fő u. 35.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag |
nem |
|
Menü: Zöldbableves, csikóstokány szarvacska tésztával, kenyér, Suli szelet Mintavétel ideje: 2014. szeptember 10. Főzőkonyha: Öcsény Község Önkormányzat Főzőkonyha |
 |
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Híganfolyó, opálos sárgás lében eltérő méretűre darabolt zöldbab, sárgarépakockák, zöldségkockák és eperlevél tészta van megfőzve. Belsejében fűszerszemcsék láthatók, tetejét sárgás piros zsírcseppek díszítik. Összetevői jellegzetes színűek, a sárgarépa narancssárga, a zöldség krémfehér, a bab sárga. |
|
Állomány: |
A zöldségek és a tészta kellően átfőttek, nem szétmállók. |
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldbab és fokhagyma érezhető döntően, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemesen fűszeres, minden idegen íztől mentes. |
Csikóstokány (0,1 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sűrűn folyó, tejfölös, fűszerszemcséktől tarkított, sárgás pirosas színű szaftban különböző méretű, hosszúkásra csíkozott hússzeletkék vannak egybefőzve. A hús barnás rózsaszín, belseje rózsaszínű. |
|
Állomány: |
A lé sűrűn folyó, sima, csomómentes, a hús jól átfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemesen fűszerzett, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemesen fűszeres, enyhén füstölt, minden idegen íztől mentes. |
Szarvacska tészta (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Többségében egész, néhány szétesett darabot tartalmazó, jellegzetes alakú főtt tésztaköret. Színe jellegzetes törtfehér, felülete kevés zsiradéktól csillogó. |
|
Állomány: |
Rugalmas, kellően átfőtt, nem összetapadó. |
|
Illat: |
Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Két darab, kb. 5,5x8x2,5 cm nagyságú fél kenyérszelet. Héja egyenletes világosbarna, kissé fakó, bélzete jellegzetes krémfehér. |
|
Állomány: |
Jellegzetes, rugalmas, egyenletesen lazított, puha. |
|
Illat: |
Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Suli szelet (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy darab, 9x3x1,5 cm nagyságú, jellegzetes téglatest alakú, barnás színű puffasztott gabonafélékből és barnás, pirosas, aszalt gyümölcsdarabokból álló müzli szelet. |
|
Állomány: |
Jellegzetes, ropogós, szájban jól olvadó. |
|
Illat: |
Édeskés, kissé túlaromásított, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, édeskés, kissé túlaromásított, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Zöldbableves zöldbab, jódozott só, friss sárgarépa, friss zöldség, vöröshagyma, pirospaprika, étolaj, száraztészta
Csikóstokány sertéslapocka, étolaj, vöröshagyma, pirospaprika, só, tejföl (20%-os), szalonna
Szarvacska tészta 4 tojásos száraztészta
Suliszelet Meggyes müzliszelet joghurtos bevonattal |