null Somogy megye- 6. vizsgálat - Balatonszabadi - Kincskereső ÁMK Aranyalma Óvodája

Somogy megye- 6. vizsgálat - Balatonszabadi - Kincskereső ÁMK Aranyalma Óvodája

Somogy megye- 6. vizsgálat - Balatonszabadi - Kincskereső ÁMK Aranyalma Óvodája

6. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Balatonszabadi Kincskereső ÁMK Aranyalma Óvodája (8651, Balatonszabadi, Vak Bottyán u. 139.)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

átlag
feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

Menü: Gombaleves, szezámmagos rántott hal párolt rizzsel, tartármártás

Mintavétel ideje: 2013. október 17.

Napi adag: 334 adag/ebéd

Főzőkonyha: Balatonszabadi Kincskereső ÁMK Aranyalma Óvoda (8651, Balatonszabadi, Vak Bottyán u. 139.)


Részletes érzékszervi minősítés:

Gombaleves (0,25 l/adag)

Külső megjelenés:

Sárgás színű lében különböző méretűre vágott gomba és sárgarépa szeletek, fehérrépa kockák, tört fehér betűtészta, piros, fekete fűszerszemcsék és zöld fűszernövény darabkák láthatók.

Állomány:

A gomba jellegzetesen rugalmas, a fehérrépa és a tészta kissé túlfőttek, puhák, a sárgarépa jól átfőtt, nem elpuhult.

Illat:

Jellegzetes. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A konzerv gomba íze dominál. Kevésbé harmonikus íz hatású. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

  • Konzervgomba
  • sárgarépa
  • étolaj
  • finomliszt
  • vöröshagyma
  • zellergumó
  • jódozott vákuum finom só
  • fűszerpaprika
  • őrölt feketebors
  • levestészta
  • gyökérkocka mirelit

Szezámmagos rántott hal párolt rizzsel (10-12 dkg/18 dkg)

Külső megjelenés:

Világossárga színű szezámmaggal szórt aranybarna panírban, jellegzetes, szürkés-fehér színű halhús. A panír réteg teljesen fedi a szeletet.

Zömében egyenletes tört fehér színű, de világosbarna színeződésű szemek is találhatók benne. Sok apró törtszemet és néhány lazán összeálló csomót tartalmaz.

Állomány:

A hal szelet megfelelően átsült, nem száraz, a panír réteg kellően vastag, nem puhult vissza. A rizs egyenletesen átfőtt. Az összeálló csomók könnyen szétnyomhatók.

Illat:

A panír illata mellett jellegzetes főtt rizs illat érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A panírréteg és a halhús erősen sós. A rizs jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

  • Szezámmagos rántott halfilé:
  • cápaharcsa filé
  • zsemlemorzsa
  • fertőtlenített héjú tojás
  • étolaj
  • jódozott vákuum finom só
  • finomliszt
  • szezámmag

 

  • Párolt rizs
  • „B” rizs
  • Jódozott vákuum finom só
  • étolaj

Tartármártás (1,5 dl)

Külső megjelenés:

Krémszínű homogén mártás.

Állomány:

A mártás kellően sűrű, csomómentes.

Illat:

Jellegzetes, tiszta. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetesen édeskés-savanykás. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

  • majonéz
  • mustár
  • félzsíros tejföl
  • porcukor
  • citromlé
  • jódozott vákuum finom só
  • őrölt feketebors

Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >