null Somogy megye- 12. vizsgálat - Fonyód - Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha

Somogy megye- 12. vizsgálat - Fonyód - Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha

Somogy megye- 12. vizsgálat - Fonyód - Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha

12. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Panoráma Étterem - Általános Iskola tálalókonyha (8640, Fonyód, Kossuth erdő 6697 hrsz.)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

átlag
feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

Menü: Daragaluska leves, Kelkáposzta főzelék, Vagdalthús pogácsa, Kenyér

Mintavétel ideje: 2014. április 29.

Napi adag: 200 adag/ebéd

Főzőkonyha: Fonyód Konyha Nonprofit Kft. (8640 Fonyód, Fő u. 19.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Daragaluska leves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Világossárga színű alaplében karikára vágott sárgarépa, karfiol és fehérrépa darabok, törtfehér színű daragaluska, zöld növényi darabkák. A leves felületén apró, narancsszínű zsiradék cseppek láthatók.

Állomány:

A daragaluska kissé túlfőtt, a zöldségek kellően átfőttek.

Illat:

A leves kevésbé aromás, a zöldségek illata gyengén érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kissé aromaszegény, a zöldségek íze gyengén érezhető. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

  • Sárgarépa
  • Petrezselyemgyökér
  • Karalábé
  • Zeller
  • Búzadara
  • Tojás
  • Olaj
  • Vöröshagyma
  • Petrezselyemzöld
  • Őrölt bors

Kelkáposzta főzelék (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Világosbarnás-sárga színű főzelékalapban apró, szétfőtt kelkáposzta darabok, burgonya kockák, piros és fekete fűszerszemcsék. Felületén apró narancssárga zsiradékcseppek.

Állomány:

A főzelékalap sűrű, kisebb-nagy csomókat tartalmaz, a burgonya jól átfőtt, a kelkáposzta teljesen szétfőtt.

Illat:

Kelkáposzta és rántás illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kevésbé harmonikus, az intenzív rántás íz mellett fokhagyma és kelkáposzta íz érezhető. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

  • Kelkáposzta
  • Burgonya
  • Búzaliszt
  • Olaj
  • Vöröshagyma
  • Fűszerpaprika
  • Fokhagyma
  • Köménymag
  • Őrölt bors
  • Majoránna

Vagdalthús pogácsa (0,1 kg/adag)

Külső megjelenés:

Pogácsa alakú, zsemlemorzsába forgatott, külső felületén aranybarnára sült. A vágási felület világos drapp színű, benne néhány fekete fűszerszemcse.

Állomány:

Tapintásra tömötten rugalmas. Az összetevők pépesre daráltak, a felületen a vékony sült kéreg ropogós, a belső rész száraz, nem lédús.

Illat:

Kissé jellegtelen, fűszerszegény. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Nem harmonikus, kissé sós, kevésbé fűszeres, hagyma és kenyér íz dominál, hús íz nem érződik.

Részletes összetétel:

  • Sertéscomb
  • Zsemle
  • Zsemlemorzsa
  • Olaj
  • Tojás
  • Vöröshagyma
  • Fokhagyma
  • Fűszerpaprika
  • Őrölt bors

 Kenyér (1 szelet (0,06 kg)/adag)

Külső megjelenés:

A kenyérszelet felső héja aranybarna színű, fényes. Az alsóhéj barna, a bélzet törtfehér színű.

Állomány:

Egyenletesen lazított, csomómentes, vékony pórusfalú, tapintásra rugalmas, rágáskor kissé tapad.

Illat:

Jellegzetes, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, enyhén savanykás. Idegen íztől mentes.


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >