Pest megye- 19. vizsgálat - Törökbálint - Bálint Márton Általános és Középiskola
Pest megye- 19. vizsgálat - Törökbálint - Bálint Márton Általános és Középiskola
19. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Bálint Márton Általános és Középiskola (Törökbálint, Köztársaság tér 8.)
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Csontleves tésztával, párolt rizs, sertés szelet párizsiasan Mintavétel ideje: 2014. február 6. Főzőkonyha: SODEXO Mo. Kft. 5111. Kamaraerdei Diákétterem |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves tésztával (2,5 dl/adag)
Külső megjelenés: |
Világossárga, átlátszó híg lében, közel azonos méretűre aprított sárgarépa, fehérrépa, zeller kockák, zöldfűszerlevélkék. Viszonylag sok gépi cérnametélt tészta. Alján fűszerszemcsék, tetején halványsárga apró zsírcseppek. |
Állomány: |
A lé tükrösen tiszta, a zöldségek és a tészta kissé túlfőzőttek. |
Illat: |
Enyhén zöldség illatú, gyengén fűszeres, kevésbé aromás. |
Íz: |
Nem túl sós, kevésbé fűszeres, aromaszegény. A sok zöldség ellenére gyenge ízű. |
Részletes összetétel: |
|
Párolt rizs (22 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Törtfehér színű, hosszúszemű rizs. Sok szem töredezett és több kisebb csomóba összeállt. Petrezselyemzölddel díszítve. |
Állomány: |
Kellően puha, de nem szétfőtt. A csomók könnyen szétnyomhatók. |
Illat: |
Jellegzetes, tiszta, gabona illatú. |
Íz: |
Kellően sós, jellegzetes, tiszta, harmonikus. |
Részletes összetétel: |
|
Sertés szelet párizsiasan (10,5 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Tenyérnyi nagyságú aranybarnára sütött bundázott hússzelet. A panírréteg közel azonos vastagságú, kb. 3 mm-es. A hús vastagsága kissé egyenetlen, 3-8 mm-es. |
Állomány: |
Kellően átsütött, a hús rugalmasan puha, kellő gondossággal tisztított, nem mócsingos, nem zsíros. |
Illat: |
Enyhén olajos, sült húsillat. Jellegzetes, tiszta. |
Íz: |
Kellemes, aromás, tiszta. |
Részletes összetétel: |
|
Csemege uborka (1 darab/adag)
Külső megjelenés: |
1 db egész, olajzöld színű kb. 10 cm hosszúságú, 3 cm vastagságú uborka. |
Állomány: |
Ropogós, friss, nem elpuhult. |
Illat: |
Jellegzetes, ecetes illat. |
Íz: |
Édes, savanyú, enyhén csípős. Édesítőszerre emlékeztető íz érezhető, kevésbé harmonikus. |
Részletes összetétel: |
csemege uborka vödrös |