null Nógrád megye - 4. vizsgálat - Salgótarján - Gagarin Diákétterem

Nógrád megye - 4. vizsgálat - Salgótarján - Gagarin Diákétterem

Nógrád megye - 4. vizsgálat - Salgótarján - Gagarin Diákétterem

4. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Gagarin Diákétterem (3100 Salgótarján, Meredek u. 2.)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag
alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Francia hagymaleves, trappista sajt, sonkás kocka

Mintavétel ideje: 2015. április 27.
Napi adag494 adag/ebéd

Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Gagarin Diákétterem Kft. (3100 Salgótarján, Meredek u. 2.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Francia hagymaleves trappista sajttal (0,3 l, 0,01 kg/adag)

Külső megjelenés:

Sárgás- zöld, híg, opálos lében, eltérő méretű hagyma csíkok, némi apró sárgarépa darabka, aprított zöldfűszer levél, viszonylag sok, megolvadt, sárgás színárnyalatú reszelt sajt. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején kisebb

Állomány:

A lé hígan folyó, a hagyma szeletek puhára főttek, szájban elomló állagúak. A sajt jellegzetesen olvadt.

Illat:

A főtt hagyma illata domináns. A sajt jellegzetes, savanykás szaga érezhető. Tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Intenzív, telt, főtt hagyma íz mellett az ételízesítő íze kiérezhető. Kissé sós. A sajt íze aromás, enyhén savanykás, tiszta.

 

Sonkás kocka (0,37 kg/adag)

Külső megjelenés:

Csont fehér, fodros nagykocka tészta, viszonylag sok, apróra vágott, világos rózsaszín sonka darabbal és némi tört fehér mártással elkeverve. Felülete fényes, fekete fűszer szemcsékkel tarkított. Teteje foltokban arany barnára pirult. A tésztát bőséges mennyiségű zsiradék borítja.

Állomány:

A tészta kissé túlfőtt, túl puha, a sült részeken ropogós. A sonka darabkák állománya rugalmasan puha.

Illat:

A füstölt sonka illata felismerhető az enyhén savanykás, kissé zsíros szag mellett.

Íz:

Kissé jellegtelen, nem teljesen harmonikus. Gyengén füstölt, zsíros ízhatású. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

Francia hagymaleves

trappista sajt – 0,1 kg

ő. bors – 0,002 kg

só tengeri – 0,01kg

delikát -0,005 kg

liszt – 0,04 kg

vöröshagyma – 0,55 kg

 

Sonkás kocka

száraztészta -0,7 kg

füstölt tarja – 0,5 kg

tejföl – 0,4 l

olaj – 0,1 l

ő. bors – 0,005 kg

tengeri só – 0,01  kg

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >