Nógrád megye - 4. vizsgálat - Salgótarján - Gagarin Diákétterem
Nógrád megye - 4. vizsgálat - Salgótarján - Gagarin Diákétterem
4. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Gagarin Diákétterem (3100 Salgótarján, Meredek u. 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Francia hagymaleves, trappista sajt, sonkás kocka Mintavétel ideje: 2015. április 27. Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Gagarin Diákétterem Kft. (3100 Salgótarján, Meredek u. 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Francia hagymaleves trappista sajttal (0,3 l, 0,01 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgás- zöld, híg, opálos lében, eltérő méretű hagyma csíkok, némi apró sárgarépa darabka, aprított zöldfűszer levél, viszonylag sok, megolvadt, sárgás színárnyalatú reszelt sajt. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején kisebb |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a hagyma szeletek puhára főttek, szájban elomló állagúak. A sajt jellegzetesen olvadt. |
|
Illat: |
A főtt hagyma illata domináns. A sajt jellegzetes, savanykás szaga érezhető. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Intenzív, telt, főtt hagyma íz mellett az ételízesítő íze kiérezhető. Kissé sós. A sajt íze aromás, enyhén savanykás, tiszta. |
Sonkás kocka (0,37 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Csont fehér, fodros nagykocka tészta, viszonylag sok, apróra vágott, világos rózsaszín sonka darabbal és némi tört fehér mártással elkeverve. Felülete fényes, fekete fűszer szemcsékkel tarkított. Teteje foltokban arany barnára pirult. A tésztát bőséges mennyiségű zsiradék borítja. |
|
Állomány: |
A tészta kissé túlfőtt, túl puha, a sült részeken ropogós. A sonka darabkák állománya rugalmasan puha. |
|
Illat: |
A füstölt sonka illata felismerhető az enyhén savanykás, kissé zsíros szag mellett. |
|
Íz: |
Kissé jellegtelen, nem teljesen harmonikus. Gyengén füstölt, zsíros ízhatású. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Francia hagymaleves trappista sajt – 0,1 kg ő. bors – 0,002 kg só tengeri – 0,01kg delikát -0,005 kg liszt – 0,04 kg vöröshagyma – 0,55 kg
Sonkás kocka száraztészta -0,7 kg füstölt tarja – 0,5 kg tejföl – 0,4 l olaj – 0,1 l ő. bors – 0,005 kg tengeri só – 0,01 kg
|