^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

^átlagos

ÁTLAG ALATTI

^{nem
megfelelő}

Menü: Csirke galuska leves, túrós táska, körte

Mintavétel ideje: 2015.10.19.

Napi adag: 176 adag/ebéd

Főzőkonyha: Arany János Ált. Iskola Főzőkonyha Sodexo Mo. Kft (3104 Salgótarján, Budapesti út 66.)

Külső megjelenés:

Halványsárga híg lében, zöldborsó, apró méretű sárgarépa, fehérrépa és zeller darabkák kockára vágva. Különböző nagyságú, drapp színű galuska, elvétve zöldfűszer levél foszlány látható. Alján fekete fűszerszemcse, tetején kevés, fakósárga zsíradékcsepp található.

Állomány:

Vízszerűen, hígan folyó, tiszta lében, puha, szájban elomló zöldségek, a borsó héja kemény, nehezebben rágható. A húsos galuska rugalmasan puha.

Illat:

Gyenge, aromaszegény, a zöldborsó és a zöldség illata enyhén érezhető. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

A leves íze a viszonylag sok zöldség ellenére gyenge, alig érezhető. A húsos galuska fűszerszegény. Összhatása nem kellően harmonikus. Tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Egyenletesen aranysárgára sült, matt felületű, jellegzetesen batyu formájú, leveles tésztából készült pékárú.

Állomány:

Külseje puha, bélzete közepesen lazított, levegős, lyukacsos szerkezetű, kisebb területen szalonnás, kissé nyers hatású. A túrós töltelék a bélzethez képest kevés, eloszlása egyenetlen.

Illat:

A tészta kissé jellegtelen, a túrós töltelék illata kellemes citromos, savanykás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A tészta önmagában ízetlen. A töltelék jól ízesített, édeskés, savanykás, javít az ízhatáson. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Zöld színű, több helyen barnás- foltos, éretlen hatású, egész körte. Felülete ép, ütődéstől mentes.

Állomány:

Éretlen, kemény, harsogóan ropogós. A gyümölcshús halvány, sárgás-fehér színű, nem lédús, héja rágós.

Illat:

Éretlen, jellegtelen, aromaszegény. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Íztelen, enyhén édeskés, éretlen gyümölcsre jellemzően aromaszegény.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Csirke galuska leves

gyökér kocka, mirelit

zeller, mirelit

sárgarépa kocka, mirelit

hügli zöldségleves fűszerkeverék

só, jódozott

csirkemell filé

hagyma, vörös

olaj, napraforgó

szerecsendió, őrölt

bors, őrölt

paradicsom, sűrített

zöldborsó, mirelit

tojás

Túrós batyu

liszt

víz

túró

margarin

cukor

búzadara

élesztő

pudingport

só

sütőszer

rozsliszt, rozskovász

vaníliás cukor

citrom aroma

citromolaj, természetes