null Komárom - Esztergom megye - 7. vizsgálat - Tatabánya - Éltes Mátyás Általános Iskola

Komárom - Esztergom megye - 7. vizsgálat - Tatabánya - Éltes Mátyás Általános Iskola

Komárom - Esztergom megye - 7. vizsgálat - Tatabánya - Éltes Mátyás Általános Iskola

7. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Éltes Mátyás Általános Iskola (2800 Tatabánya)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag
alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Paradicsomleves, rakott kel

Mintavétel ideje: 2015. február 10.
Napi adag: 400 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kölyök Kft. (2800 Tatabánya Gál ltp. 223.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Paradicsomleves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

 

Téglavörös színű alaplében kellő mennyiségű csillagtészta. A leves felületén apró zsiradékcseppek.

Állomány:

 

Megfelelő sűrűségű, csomómentes lé, a levesbetét jól átfőtt, nem puhult el.

Illat:

 

Telt, kellemesen paradicsomos, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 

Zamatos, kellően savanykás, paradicsomos, enyhén édeskés. Idegen íztől mentes.

Rakott kel (0,25 kg/adag)

Külső megjelenés:

 

Különböző nagyságú és alakú világossárga, világoszöld színű kelkáposztalevél rétegek között paprikás szafttól pirosas-rózsaszínűre színeződött darált hússal kevert rizses réteg.

 A felső kelkáposzta rétegen törtfehér színű tejfölös bevonat. Az alsó kelkáposzta réteg nagyobb felületen sötétbarnára, feketére sült.

Állomány:

 

A kelkáposzta túlzottan puhára főtt, a húsos-rizses réteg kissé pépes.

Illat:

 

Összetevőkre jellemző, a kelkáposzta illat dominál. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 

A paradicsomos íz gyengén érződik, édeskés -savanykás, kevésbé telt. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel: Paradicsomleves (10 adag)

sűrített paradicsom: 0,322 kg - búzaliszt: 0,0828 kg - étolaj: 0,0368 l - fűszerpaprika: 0,0027 kg - jódozott vákumsó: 0,0202 kg - kristálycukor: 0,1472 kg - petrezselyemzöld: 0,0092 kg - vöröshagyma: 0,046 kg - zellergyökér: 0,0138 kg - ABC tészta: 0,1104 kg - só: 0,0036 kg

 

Rakott kel (10 adag)

kelkáposzta: 0,184 kg - rizs: 0,2208 kg - sertés lapocka: 0,515 kg - tejföl (12%): 0,1472 kg - tej: 0,0736 l –

vöröshagyma: 0,0736 kg - majoranna: 0,0051 kg - ö. köménymag: 0,0051 kg - jódozott vákumsó: 0,022 kg - ö. fűszerpaprika: 0,0036 kg - fokhagymagerezd: 0,0014 kg - ö. bors: 0,0022 kg - étolaj: 0,0736 l - búzaliszt: 0,022 kg


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >