^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Csontleves, rakott savanyúkáposzta, rozskenyér

Mintavétel ideje: 2015.11.10.

Napi adag: 139 adag/ebéd

Főzőkonyha: Környei Vackor Óvoda és Bölcsőde (2851 Környe, Alkotmány u.5.)

Külső megjelenés:

Élénk aranysárga színű, kevésbé átlátszó alaplében sok különböző hosszúságú, egyenletes vastagságú csigatészta. Felületén apó zsiradékcseppek, alján kevés fűszerpaprika és borsszemcse látható.

Állomány:

Csontlevesre jellemzően hígan folyó, benne a csontból főtt apró húsrostok láthatók. A tészta rugalmasan puha.

Illat:

Tiszta csontlére jellemző, kellemes, gyengébben zöldséges, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, aromás, tiszta, de a zöldségek íze kissé gyengébben érezhető. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kb. 10X10 cm-es kockában adagolt rakott savanyú káposzta, tetején aranybarnára sült tejfölös öntet, alatta rétegezve rizs, darált hús, és csíkokra vágott savanyú káposzta. Az alsó réteg káposzta pirospaprikától narancssárgára színeződött. A darált húsos réteg barnás színű, apró bors és fűszerpaprika szemcsék tarkítják. A káposzta, a hús és a rizs aránya megfelelő.

Állomány:

Jól összeálló, könnyen szeletelhető, nem széteső. A rizs kellően átfőtt, puha, pergős, a hús rugalmasan puha, a káposzta átfőtt, de nem szétfőtt, kellemesen ropogós. Összességében kellően szaftos, nem száraz.

Illat:

Kellemesen aromás, kellően fűszeres, illatában a káposzta és a tejföl enyhén savanykás és a hús illata jól harmonizál. 

Íz:

Kellemesen aromás, kellően fűszeres, ízletes, harmonikus, tiszta, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

2,5 cm vastagságú kb. 8 x 12,5 cm-es, egész szelet rozskenyér, a bélzete szürkésbarna, héja barna színű, liszttel szórt.

Állomány:

A bélzet egyenletesen lazított, puha, rugalmas, jól átsült, kevés kisebb-nagyobb légüreg látható. Nem morzsalékos. A héj kissé visszapuhult.

Illat:

Harmonikus, aromás, kellemesen savanykás illatú. Enyhe kömény illat érezhető. Idegen illattól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemesen aromás, tiszta, a kömény íze enyhén érezhető. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

1 db kb. 6 cm átmérőjű egész alma. Piros-sárga színű, ép, egészséges.

Állomány:

Kellően érett, puha, lédús, kissé kásás, kevésbé roppanós. A héja kissé szívós.

Illat:

A betárolt almára jellemző szag érezhető, kevésbé tiszta.

Íz:

Nem túl karakteres, kevésbé savanykás, inkább édes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Csontleves

bors

csont

delikát

karalábé

kelkáposzta

petrezselyemgyökér

sárgarépa

só

száraztészta, 4 tojásos

vöröshagyma

zellergumó

Rakott savanyúkáposzta

bors

fűszerpaprika

lecsó, natúr, konzerv

liszt

majoranna

olaj, napraforgó

rizs

savanyított káposzta, konzerv

sertéslapocka

só

tejföl

vöröshagyma