14. vizsgálat - Szolnok - Széchenyi István Gimnázium
14. vizsgálat - Szolnok - Széchenyi István Gimnázium
14. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Széchenyi István Gimnázium (5000 Szolnok, Széchenyi krt. 16.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
|
Menü: Pirított tésztaleves, zöldbabfőzelék, sajttal töltött pulykamell, Midi Farcikao Piskótaszelet Mintavétel ideje: 2014. október 20. Napi adag: 241 adag/ebéd Főzőkonyha: Ízmester 2000 Kft. (Szolnok, Bán u. 9.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Pirított tésztaleves (0,4 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Átlátszó, hígan folyó, paprikától narancs pirosra színezett zsírcseppekkel díszített lében burgonyakockák, kevés apróbb sárgarépakocka, kissé szétfőtt apró zöldségdarabkák, világosbarnára pirított kiskocka tészta, valamint néhány apró szalonnakocka található. |
|
Állomány: |
A burgonya jellegzetes, a tészta kellően átfőtt, rugalmas, a sárgarépa szétmálló. |
|
Illat: |
Pirított tésztára és enyhén szalonnára jellemző, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, pirított tésztás, minden idegen íztől mentes. |
Zöldbabfőzelék sajttal töltött pulykamell (0,5 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Krémszínű, sűrű levű, sárgahéjú zöldbabból főzött, kaporral, babérlevéllel ízesített főzelékben kb. 9x9 cm nagyságú, panírozott, töltött feltéttel. A panír aranybarnára sült, belseje rózsaszínes, a sajt halványsárga. |
|
Állomány: |
A zöldbab zsenge, puha, leve homogén, sűrűnfolyó, a húskészítmény tapintásra rugalmas, nem húsra jellemző állagú, szemcsés érzetű, a sajt olvadt, sűrűnfolyó. |
|
Illat: |
Zöldbabfőzelékre jellemző, enyhén savanykás, kapros, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A főzelék jellegzetes, kellemesen fűszeres, savanykás. A paníros, töltött húskészítmény jellegtelen, húsra nem emlékeztető, belsejében a sajt jellegtelen. |
Midi Farcikao piskótaszelet (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Műanyag tasakba csomagolt, kb. 7,5x1,5 cm nagyságú, szabályos téglatest alakú, négy vékony lapból álló, barna, világossárga, barna rétegezésű, mogyorós krémmel összeillesztett sütemény szelet. |
|
Állomány: |
Piskótára jellemző, puha, szájban elomló, krémje sima. |
|
Illat: |
Piskótára jellemző, édeskés, kakaós, mogyorós, minden idegen szagtól menetes. |
|
Íz: |
Összetevőire jellemző, édeskés, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Pirított tésztaleves zsír, füstölt szalonna, vöröshagyma, csemege paprika, burgonya, só, zellergumó, zöldség, sárgarépa, lecsó, kiskocka tészta, őrölt bors, ételízesítő
Zöldbabfőzelék zöldbab, babérlevél, kristálycukor, étolaj, liszt, tej, tejföl, ételízesítő, szárított kapor, ecet, só
Midi Farcikao piskótaszelet Midi Farcikao mártott piskótaszelet (forgalmazza. Ozirisz Kft.) |