null Heves megye- 4. vizsgálat - Eger - Gárdonyi Géza Étterem

Heves megye- 4. vizsgálat - Eger - Gárdonyi Géza Étterem

Heves megye- 4. vizsgálat - Eger - Gárdonyi Géza Étterem

4. számú vizsgálat mintavétel helye (tálalókonyha):

Gárdonyi Géza Étterem (Eger, Csiky Sándor u. 1.)

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT

átlag feletti

átlagos

átlag alatti

nem megfelelő

Menü: Gyümölcskrémleves mazsolával, Lenmagvas csirke párolt rizzsel és párolt vegyes zöldséggel

Mintavétel ideje: 2013. november 6.

Napi adag: 540 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kovács Lajosné egyéni vállalkozó (Eger, Csiky Sándor u. 1.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Gyümölcskrémleves mazsolával (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Sötétrózsaszínes-bordós színű lében, sárga és barna apró szemű aszaltszőlő. Némi gyümölcsfoszlány és szőlőmag. Tetszetős.

Állomány:

Krémszerűen sűrű, selymes, csomómentes lé. Az aszaltszőlő puha, a szőlőmagok ropogósak.

Illat:

Intenzíven fűszeres, kellemes, harmonikus.

Íz:

Kellően fahéjas, szegfűszeges, édeskés, savanykás. A sok gyümölccsel harmonikus összhatású, ízletes leves.

Részletes összetétel:

  • meggy
  • egres
  • szilva
  • cseresznye
  • kristálycukor
  • vaníliáscukor
  • tej
  • fahéj
  • főzőtejszín
  • vaníliás pudingpor
  • liszt
  • mazsola
  • citromlé
  • habtejszín

Lenmagvas csirke (0,06 kg/adag)

Külső megjelenés:

1 db kb. 15 cm hosszú, 3 cm széles, 1 cm vastag hússzelet., tetején sok, egész szem lenmaggal megszórva. A mártás híg, zöldessárga színű, aranysárga zsírcseppekkel, rengeteg apróra vágott petrezselyemzölddel. Tetszetős.

Állomány:

A mártás híg, zöldfűszerrel sűrített. A hús gondosan tisztított, nem túl puha, rugalmas.

Illat:

A petrezselyem illata mellett a párolt hús szaga érződik. Aromás, kellemes.

Íz:

A mártás fűszeressége jól kiegészíti a hús kevésbé aromás ízét. Harmonikus, ízletes.

Részletes összetétel:

  • csirkemell
  • tojás
  • étolaj
  • margarin
  • vöröshagyma
  • grill fűszerkeverék
  • rozmaring
  • petrezselyem
  • snidling
  • étkezési keményítő
  • lenmag

Párolt rizs (0,08 kg/adag)

Külső megjelenés:

Fehér színű, hosszúkás szemű, többnyire ép, egészséges rizsszemek. Pergős, néhány kisebb, könnyen szétnyomható csomóval. Kissé fényes, olajos hatású.

Állomány:

Kellően puha, rugalmas, pergős, nincs túlfőzve. A rajta levő kevés zsiradéktól jól nyelhető, nem tapadós.

Illat:

Kellemes, fűszeres, enyhén fokhagymás illatú. Tiszta.

Íz:

Kellemesen aromás, nem túl fűszeres, kellően sós, enyhén fokhagymás. Ízletes, harmonikus.

Részletes összetétel:

  • rizs
  • étolaj
  • vöröshagyma

Párolt vegyes zöldség (0,04 kg/adag)

Külső megjelenés:

Zöld brokkoli és fehér karfiolrózsák, sárgarépa karikák, hullámosan szeletelve. Törmelékes rész alig van. Alján kevés aranysárga zsiradék. Tetszetős.

Állomány:

A sárgarépa kissé rugalmas, a brokkoli és a karfiol puha. Nincs túlfőzve, jól rágható.

Illat:

A vajon párolt összetevők kellemes illata érződik. Aromás, tiszta.

Íz:

Nem túl sós, a vajas zöldségek kellemes, harmonikus ízhatást nyújtanak. Ízletes.

Részletes összetétel:

  • gyorsfagyasztott vegyes zöldség(sárgarépa, karfiol, brokkoli)
  • margarin

Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >