KIVÁLÓAN MEGFELELT

^{átlag feletti}

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Májgaluska leves, rakott káposzta

Mintavétel ideje: 2015. április 2.

Napi adag: 240 adag/ebéd

Főzőkonyha: Jánossomorjai Általános Iskola Főzőkonyha (9241 Jánossomorja, Iparos u. 10.)

Külső megjelenés:

Zöldes-sárga átlátszó lében sok, különböző méretű (1-4 cm), hosszúkás alakú májgaluska, sárga- és fehérrépa szeletek, zöldfűszer foszlányok. Tetején sárgászöld apró zsírcseppek. Az alján májgaluska törmelék. Gazdag leves.

Állomány:

A lé hígan folyó, a májgaluska törmeléktől enyhén zavaros. A zöldségek és a májgaluska kellően puhára főtt.

Illat:

Májgaluska levesre jellemző, kellemes, harmonikus, tiszta. Idegen illattól mentes.

Íz:

Összhatásában ízletes, harmonikus, a galuska májra jellemzően enyhén kesernyés utóízű, kellemesen fűszerezett.

Külső megjelenés:

Kb. 10X10 cm-es kockában adagolt rakott káposzta, tetején aranybarnára sült tejfölös öntet. Alatta rétegezve rizs, darált hús, és csíkokra vágott édeskáposzta.

Állomány:

A rizs kellően átfőtt, puha, pergős, a hús rugalmasan puha, a káposzta átfőtt, de nem szétfőtt, kellemesen ropogós.

Illat:

A jellegzetes édes káposztára emlékeztető illat, valamint a fűszeres darált hús illata érezhető. Összhatásában kellemes, harmonikus.

Íz:

Az összetevők ízvilága és a fűszerezés harmonikusan keveredik. Kellemes, ízletes.

só – 0,09 kg-

ő. bors, majoranna, tojás – 3,8 db-

delikát – 0,002 kg-

tejföl 20% - 0,54 l-

sertés lapocka – 1 kg-

sertés máj – 0,1 kg-

olaj- 0,1 l-

sertészsír – 0,01 kg-

fejeskáposzta – 2,4 kg-

kelkáposzta – 0,01 kg-

petrezselyemgyökér -0,16 kg-

petrezselyemzöld – 0,005 kg-

sárgarépa – 0,16 kg-

vöröshagyma – 0,05 kg-

zeller gumó – 0,02 kg-

tv paprika – 0,01 kg-

rétesliszt – 0,05 kg-

főzőkrém Ráma – 0,1 l-

karalábé,

rizs – 0,27 kg-