null Fejér megye - 25. vizsgálat - Dunaújváros - Kincskereső Óvoda

Fejér megye - 25. vizsgálat - Dunaújváros - Kincskereső Óvoda

Fejér megye - 25. vizsgálat - Dunaújváros - Kincskereső Óvoda

25. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kincskereső Óvoda (2400 Dunaújváros, Ady E. u. 1/a.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Csontleves májgombóccal, Lencsefőzelék, sült virsli

 

Mintavétel ideje: 2015. május 5.

Napi adag: 57 adag/ebéd

Főzőkonyha: Zalagast Kft. - Római főzőkonyha

(2400 Dunaújváros, Pajtás u. 2.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Csontleves májgombóccal (0,2 l/adag)

Külső megjelenés:

Az áttetsző, sárgás színű opálos lében egyenetlen méretű, szecskára vágott sárgarépa és zöldség darabok találhatók megfelelő mennyiségben. Barnás színű, 1 cm átmérőjű 2 cm hosszú májgombócok enyhén deformáltak. A leves tetején apró zsírcseppek gyöngyöznek.

Állomány:

A vízszerűen folyó, a zöldségdarabok által üledéket adó lében, a zöldségek és a májgombóc kellően puha, átfőtt, de nem túlfőtt.

Illat:

Jellegzetesen zöldséges, májas, tiszta illatú, harmonikus. Idegen illattól mentes

Íz:

Megfelelően fűszerezett, jellegzetes, a zöldség és májgombóc íze harmonizál, megfelelően fűszerezett, kissé ételízesítőre emlékeztető ízzel. Minden idegen íztől mentes.

 

Lencsefőzelék, sült virsli (0,2 l, 0,05 kg/adag)

Külső megjelenés:

Zöldes-barna színű lencsefőzelékben a mogyoróbarna lencseszemek, a lencse csírái, a kisebb csomóban összeállt sűrítő anyag és néhány babérlevél látható.

Kb. 1,5 cm átmérőjű, vörösesbarna színű virslikarikák külső felszíne sötétebb árnyalatú. A virsli burkolata nem ráncos, nem sérült, nem repedt.

Állomány:

Megfelelő sűrűségű lencsefőzelékben a lencseszemek enyhén túlfőttek, a lencsehéj minimális rágási maradékot ad.

A virslikarikák állománya puha, rugalmas, rágási maradék nincs.

Illat:

A lencsefőzelékre jellemző, a babérlevél illata dominál.

A virslire jellemző füstölt illatú.

A főzelék illata a virslivel harmonizál, minden idegen illattól mentes

Íz:

Lencsefőzelék enyhén fűszerezett, íze kissé üres.

A virsli íze intenzív füstölt ízű, megfelelően fűszerezett.

A virsli intenzívebb íze megfelelően ellensúlyozza a lencsefőzelék gyengébb ízvilágát

 

Részletes összetétel/anyaghányad:

Csontleves májgombóccal

ő. fekete bors

delikát

mirelit májgaluska

mir. petrezselyemzöld

tiszt. gyökér

tiszt. sárgarépa

tiszt. zeller

tiszt. vöröshagyma

tiszt. fokhagyma

 

Lencsfőzelék

liszt

ő. fekete bors

csemege fűszerpaprika

lencse

mustár

étolaj

tejföl 12%

tiszt. vöröshagyma

tiszt. fokhagyma

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >