Fejér megye - 24. vizsgálat - Perkáta - ÁMK Szivárvány Óvoda
Fejér megye - 24. vizsgálat - Perkáta - ÁMK Szivárvány Óvoda
24. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
ÁMK Szivárvány Óvoda (2431 Perkáta, Bocskai u. 2.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Menü: Paradicsomleves, sertés pörkölt, kifőtt tészta, fejes saláta
Mintavétel ideje: 2015. május 7. Napi adag: 68 adag/ebéd Főzőkonyha: ÁMK Szivárvány Óvoda (2431 Perkáta, Bocskai u. 2.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (0,2 l/adag)
Külső megjelenés: |
Paradicsompiros, opálos, egynemű lében arányos mennyiségű betűtészta látható. A leves tetején narancssárga zsiradékcseppek gyöngyöznek. |
Állomány: |
A leves megfelelő sűrűségű, homogén, csomómentes. A betűtészta túlfőtt, töredezett. |
Illat: |
Harmonikus édeskés-savanykás, a paradicsomra jellemző illatú. Idegen illattól mentes. |
Íz: |
Harmonikus ízvilágú, megfelelően édeskés-savanykás, a fűszerek íze nem érezhető. Idegen íztől mentes. |
Sertés pörkölt, főtt tészta(0,05, 0,2 kg/adag)
Külső megjelenés: |
A törtfehér színű kagylótésztát a pörkölt pirospaprikától narancssárgára színezett szaftja egyenletesen bevonja. A megfelelő mennyiségű szaftban egyenetlen méretűre kockázott barnás színű hús található fekete fűszerszemcsékkel (bors) a felületén. Néhány főtt paradicsomhéjat is tartalmaz. |
Állomány: |
A tészta megfelelően megfőtt, a hús megfelelően puha, könnyen rágható, rágási maradékot nem ad, de néhány mócsingdarabot tartalmaz. A szaft enyhén zsíros. |
Illat: |
A jellegzetes, hagymás-fűszeres pörkölt illat mellett a tészta illata is érezhető. Idegen illattól mentes. |
Íz: |
A tészta üres íze tompította a pörkölt intenzívebb ízvilágát. Idegen íztől mentes. |
Fejes saláta (¼ fej/adag)
Külső megjelenés: |
A nem megfelelően tisztított, élénkzöld színű külső és sárgászöld színű belső, 2-3 cm széles csíkokra szeletelt fejes saláta levelek csekély mennyiségű lében tálaltak. A felöntőlé alján homokszemcse látható. |
Állomány: |
A saláta friss, ropogós, a lében homokszemcsékből álló üledék látható, ami ízleléskor kellemetlen „karcos” érzetet ad a szájban és a fogak között. A fejes saláta levelek tálalásra nem értek össze a felöntőlével. |
Illat: |
Jellegzetes ecetes illatú, idegen illattól mentes. |
Íz: |
A saláta kissé üres ízű, mivel a megfelelően ízesített, ecetes-savanykás alaplével a tálalásra nem érett össze. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad: | Adatok bekérése folyamatban van! |