null Budapest XI.ker.-121.számú vizsgálat-Szent Margit Gimnázium

Budapest XI.ker.-121.számú vizsgálat-Szent Margit Gimnázium

Budapest XI.ker.-121.számú vizsgálat-Szent Margit Gimnázium

121.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Szent Margit Gimnázium (1114 Budapest, Villányi út 5-7.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

átlagos

ÁTLAG ALATTI

nem
megfelelő

 

Menü: palócleves, császármorzsa

 

 

Mintavétel ideje: 2015.11.26.

Napi adag: 373 adag/ebéd

Főzőkonyha: GASTRO-TOM Bt. (1092 Budapest, Bakáts tér 12.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Palócleves sertésből (300 ml/adag):

 

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától narancsos-barnás színű alaplében egyenlő nagyságú (kb. 2cm hosszúságú) zöldbab csíkok, egyenetlen méretű, szabálytalan alakú húskockák és néhány burgonyakocka található.

Az alaplé opálos, az alaplében fehér tejfölös-habarás szemcsék, zöldfűszer darabok. Tetején viszonylag sok narancspiros zsírcsepp, alján apró fekete borsszemcsék, pirospaprika fűszerszemcsék láthatóak.

A hús kevésbé jól tisztított, egy-két darabon zsíros maradványok találhatóak.

Állomány:

Az alaplé megfelelő sűrűségű, csomómentes. A zöldségek jól átfőttek, de a zöldbab fás.

A hús átfőtt, de nehezen rágható, inas.

Illat:

Harmonikus, jellegzetes illatú, idegen illattól mentes.

Íz:

Túlfűszerezett, a só dominál. A habarás íze érezhető, savanykás. Utóízként állott, befülledt, kellemetlen íz érezhető.

 

Császármorzsa (300 g/adag)

 

Külső megjelenés:

Jellegzetes sárgás-drapp színű morzsa, de néhány sötétebb, kissé égett, összetapadt csomók láthatóak. Császármorzsára nem emlékeztető, búzadarából készült étel. A lekvár barnás-narancsos színű, tiszta.

Állomány:

A búzadara megfelelően főtt. Egy-egy összeálló csomó belseje vizes, a különálló morzsaszemek szárazak. A lekvár közepesen hígan folyó.

Illat:

Édes, karamellás, de jellegtelen, gyenge illatú. A lekvár illata dominál. A lekvár sárgabarackra emlékeztető, édeskés illatú. Idegen illattól mentes.

Íz:

Jellegtelen, íztelen, üres, az édes íz dominál. Kevésbé harmonikus, a sötétebb összetapadt részek égett ízűek, utóízként állott, kellemetlen íz érezhető. A lekvár édesítőszer íze dominál.

 

 

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Palócleves

sertés lapocka

tejföl

zöldbab, mirelit

burgonya

hagymakocka

étolaj

liszt

fokhagyma, mirelit

pirospaprika

petrezselyem, szárított

babérlevél

kömény, őrölt

feketebors, őrölt

 

Császármorzsa (gyorsfagyasztott)

búzadara

víz

krisztálycukor

tejpor

margarin

emulgeátor: szójalecitin

tartósítószer: kálium-szorbát

színezék: bétakarotin

étkezési sav: citromsav

tojáslé

vaníliás cukor

konyhasó

 

Sárgabarack lekvár

glükóz-fruktózszörp

sárgabarack

alma

zselésítő anyag: pektinek

étkezési sav: citromsav

színezék: karotinok, karamell

tartósítószer (kálium-szorbát)

aroma


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >