_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG
ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü: Kertészleves, Tökfőzelék, Vagdalt

Mintavétel ideje: 2014. május 21.
Napi adag: 80 adag/ebéd

Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Kft. (1071 Budapest, Damjanich u.)

Külső megjelenés:

Drappos-zöld színű zavaros lében, eltérő méretű és alakú sárgarépa darabok, apró karfiol és brokkoli foszlányok, néhány kiskocka tészta. Alján sok fekete fűszerszemcse, tetején narancs-piros zsírgöbök láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó, zavaros, sok apró, szétfőtt zöldségdarabkával. Az összetevők túlfőttek, túl puhák.

Illat:

Jellegtelen, gyengén fűszeres. A zöldségek illata nem érvényesül. Aromaszegény.

Íz:

Kellemesen sós, gyengén fűszeres, a viszonylag sok zöldség ellenére íztelen. Kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott brokkoli
• gyorsfagyasztott zöldborsó
• gyorsfagyasztott karfiol
• gyorsfagyasztott sárgarépa kocka
• gyorsfagyasztott petrezselyemgyökér kocka
• napraforgó étolaj
• liszt
• petrezselyem
• só
• vöröshagyma
• paradicsompüré
• bors
• sertés csont
• delikát ételízesítő
• száraztészta (liszt, tojás, víz)

Külső megjelenés:

Drappos-zöld sűrű mártásban, sárga, kissé szecskásan csíkozott tök, apróra vágott kaporlevél és sok fehér pötty látható.

Állomány:

A főzőlé kellően besűrített, csomómentes. A tök puha, kissé túlfőzött.

Illat:

Tökfőzelékre jellemző, kissé kapros, savanykás.

Íz:

Erősen savanyú, kevésbé sós, édeskés. Nem kellően harmonikus az összhatás.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott gyalult tök
• vöröshagyma
• liszt
• napraforgó étolaj
• kristálycukor
• só
• őrölt fűszerpaprika
• ecet
• só
• tejföl

Külső megjelenés:

Aranybarnára sütött, közel szabályos korong alakú húspogácsa. Vastagsága kb. 2-cm, átmérője kb. 8-cm. Metszéslapján közel egyenletes, nem mozaikos eloszlású. Piros és fekete fűszerszemcsék láthatók.

Állomány:

Jól átsült, laza, puha. Kevésbé rugalmas, könnyen törik.

Illat:

Hagymás, fűszeres, olajos, nem túl intenzív illat.

Íz:

A kenyértöltelék íze dominál, a hús nem érezhető. Hagymás, fűszeres. Kevésbé ízletes.

Részletes összetétel:

• sertés comb
• zsemle
• tojás
• napraforgó étolaj
• zsemlemorzsa
• őrölt fűszerpaprika
• só
• fokhagymakrém
• bors